Studi Literatur : Substitusi Tepung Kacang Merah (Vigna angularis) dan Tepung Ikan Gabus (Channa striata) Pada Pembuatan Biskuit

Pengolahan kacang merah dan ikan gabus menjadi tepung dapat meningkatkan nilai guna, lebih mudah diolah atau diproses menjadi produk, meningkatkan diversifikasi penggunaan, memperpanjang umur simpan, dan meningkatkan nilai ekonomisnya. Salah satu diversifikasi pengolahan dari tepung kacang merah dan tepung ikan gabus adalah pembuatan biskuit. Penggunaan tepung kacang merah dan tepung ikan gabus memberikan keuntungan lain yaitu pengurangan konsumsi tepung terigu, namun penggunaan tepung kacang merah maupun tepung ikan gabus sebagai bahan baku pembuatan biskuit akan mempengaruhi karakteristik biskuit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji karakteristik biskuit dengan substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan gabus berdasarkan studi literatur.
Jenis penelitian ini adalah penelitian studi literatur dengan mencari referensi penelitian yang relevan dengan sumber substitusi dan karakteristik biskuit tepung kacang merah maupun tepung ikan gabus. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini dengan melakukan observasi untuk menilai karakteristik biskuit dan data sekunder yaitu data yang diperoleh dari jurnal nasional dan jurnal internasional.
Hasil studi literatur menunjukan secara umum bahwa karakteristik biskuit tepung kacang merah dan tepung ikan gabus memiliki aroma dan rasa khas sesuai dengan substitusi, tekstur yang renyah, dan berwarna kuning kecoklatan. Kesimpulan dari studi literatur ini bahwa dengan substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan gabus memiliki katakteristik yang relatif baik, namun bila semakin banyak substitusi kedua jenis tepung akan menghasilkan biskuit yang kurang sempurna.