GAMBARAN TENTANG HIGIENE DAN SANITASI DI RESTORAN (STUDI LITERATUR)

Higiene dan sanitasi rumah makan dan restoran adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan dan salah satu sumber penting untuk kelangsungan hidup manusia dan merupakan kebutuhan dasar manusia yang wajib dipenuhi guna menjaga kesehatan. Tujuan dari studi literatur adalah untuk melihat gambaran penerapan higiene dan sanitasi restoran.
Studi literatur ini menggunakan metode kepustakaan dengan memperoleh data sekunder yang berasal dari jurnal Nasional dan Internasional. Studi literatur ini dilakukan pada bulan april 2020. Analisa data yang digunakan dalam studi literatur ini adalah Analisa Deskriptif.
Hasil studi literatur ini menunjukkan higiene dan sanitasi rumah makan dan restoran yang memenuhi kriteria syarat bahan makanan dan makanan jadi; peralatan; tenaga kerja. Sedangkan persyaratan yang belum terpenuhi yaitu pada aspek lokasi dan bangunan; fasilitas sanitasi; dapur, ruang makan, gudang bahan makanan; pengolahan makanan; tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi; penyajian makanan.