Pengaruh Penambahan Jamur Merang Terhadap Tingkat Kesukaan Siomay Ikan Lele

LARASATI IMAN SYALSABILLAH, P031813411016 (2021) Pengaruh Penambahan Jamur Merang Terhadap Tingkat Kesukaan Siomay Ikan Lele. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text COVER LTA.pdf Download (198kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (296kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (67kB)
	Text KATA PENGANTAR LTA.pdf Download (369kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (297kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (307kB) | Request a copy
	Text BAB II TINJAUAN TEORI.pdf Restricted to Registered users only Download (447kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (387kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (272kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (281kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (300kB)
	Text LAMPIRAN LTA.pdf Download (747kB)

Abstract

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI TUGAS AKHIR, JANUARI 2021 LARASATI IMAN SYALSABILLAH Pengaruh Penambahan Jamur Merang Terhadap Tingkat Kesukaan Siomay Ikan Lele xiii + 42 Halaman + 12 Tabel + 4 Gambar ABSTRAK Siomay merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang sangat terkenal dan digemari dikalangan masyarakat umum. Pada penelitian ini, siomay dibuat menggunakan ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) yang memiliki kandungan protein cukup tinggi yaitu sekitar 18,7g per 100g. Selain itu, bahan bakunya juga mudah didapatkan didaerah Riau serta memiliki harga yang terjangkau. Siomay dari ikan lele akan ditambahkan dengan jamur merang yang kaya akan zat gizi dan memiliki cita rasa khas. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jamur merang terhadap tingkat kesukaan siomay ikan lele. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan uji hedonik dengan jumlah panelis agak terlatih sebanyak 20 orang yang dilakukan dari bulan Januari – Mei 2021 di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau dengan 4 perlakuan yaitu 0% (Kontrol), penambahan jamur merang 60%, 70%, dan 80%. Variabel yang diukur adalah rasa, aroma, warna, dan, tekstur. Untuk menganalisa data yang diperoleh menggunakan analisa one way anova dengan tingkat kemaknaan 0.05. Hasil penelitian ini adalah penambahan jamur merang tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan rasa, aroma dan warna pada siomay ikan karena menghasilkan nilai signifikasi p > 0.05 dan penambahan jamur merang berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan tekstur pada siomay ikan karena menghasilkan nilai signifikasi p < 0.05. Perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan S3 (80% jamur merang) untuk rata-rata setiap tingkat kesukaan. Saran untuk olahan siomay ini untuk penelitian selanjutnya yaitu bisa ditambahkan wortel atau udang ebi didalam adonannya. Selain itu, bisa dilakukan penelitian terkait tingkat kesukaan tekstur dan jamur-jamur yang digunakan agar didapat variasi dan jenis jamur terbaik untuk ditambahkan dalam produk siomay. Daftar Pustaka : 27 (2001-2020) Kata Kunci : Siomay, Ikan Lele, Jamur Merang

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Siomay, Ikan Lele, Jamur Merang
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Faculty of Law, Arts and Social Sciences > School of Humanities
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	26 Aug 2021 02:26
Last Modified:	26 Aug 2021 02:26
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/1898

Actions (login required)

View Item