SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG LABU KABOCHA (Cucurbita Maxima) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR KALSIUM NUGGET IKAN LELE (Clarias Gariepinus)

Imelda Gus Ismiarni, P031913411055 (2022) SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG LABU KABOCHA (Cucurbita Maxima) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR KALSIUM NUGGET IKAN LELE (Clarias Gariepinus). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover.pdf Download (177kB)
	Text Abstrak bahasa indonesia & inggris.pdf Download (278kB)
	Text Lembar pengesahan.pdf Download (554kB)
	Text Kata pengantar.pdf Download (290kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (192kB)
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Restricted to Registered users only Download (304kB) \| Request a copy
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (397kB) \| Request a copy
	Text BAB III Metodologi.pdf Restricted to Registered users only Download (343kB) \| Request a copy
	Text BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Registered users only Download (464kB) \| Request a copy
	Text BAB V Penutup.pdf Restricted to Registered users only Download (169kB) \| Request a copy
	Text Daftar pustaka.pdf Download (299kB)
	Text Lampiran.pdf Download (1MB)

Official URL: http://repository.pkr.ac.id/

Abstract

Nugget merupakan salah satu makanan camilan ringan yang digemari oleh anak-anak maupun orang dewasa. Peningkatan kandungan kalsium pada nugget dapat dilakukan dengan subtitusi tepung labu kuning sebagai sumber kalsium. Labu kabocha (Cucurbhita maxima) berpotensi sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan nugget ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui substitusi tepung terigu dengan tepung labu kabocha terhadap sifat organoleptik dan kadar kalsium nugget ikan lele. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 macam perbandingan tepung terigu dan tepung labu kabocha yaitu 100%:0%, 60%:40%, 50%:50%, 40%:60%. Penelitian ini mengukur tingkat kesukaan terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur yang dilakukan kepada 25 orang panelis agak terlatih. Pengukuran kadar kalsium produk terpilih dilakukan dengan Metode SSA (Spektrofometri Serapan Atom). Analisis data dilakukan dengan one way anova dan uji lanjut Duncan. Berdasarkan penelitian diperoleh hasil bahwa rasa, warna, tekstur dan aroma disukai panelis adalah nugget ikan lele dengan menggunakan substitusi tepung labu kabocha 40%. Dapat disimpulkan subtitusi tepung labu pada nugget ikan lele (p<0,05) yakni memberikan pengaruh nyata pada rasa, warna, tekstur dan aroma. Kandungan kalsium nugget ikan lele subtitusi tepung labu kabocha 40% lebih besar daripada kontrol (25,97 mg/100g) yaitu dengan kadar kalsium sebesar 96,10 mg/100g.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Nugget ikan, ikan lele, tepung labu kabocha,tingkat kesukaan dan kandungan kalsium
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	05 Aug 2022 02:52
Last Modified:	05 Aug 2022 02:52
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/2910

Actions (login required)

View Item