PENGARUH LAMA DAN SUHU PENYIMPANAN SERTA PERGANTIAN PELARUT TERHADAP pH JORUK MAMAN (Cleome gynandra L)

Putri Amelia, P031913411029 (2022) PENGARUH LAMA DAN SUHU PENYIMPANAN SERTA PERGANTIAN PELARUT TERHADAP pH JORUK MAMAN (Cleome gynandra L). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text COVER.pdf Download (204kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (220kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (369kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (333kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (651kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB) | Request a copy
	Text BAB II TINJAUAN TEORI.pdf Restricted to Registered users only Download (321kB) | Request a copy
	Text BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (333kB) | Request a copy
	Text BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (799kB) | Request a copy
	Text BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only Download (215kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (439kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Joruk Maman merupakan produk pangan fermentasi hasil olahan yang berasal dari Propinsi Riau, khususnya didaerah Kecamatan Tanah Putih Kabupaten Rokan Hilir. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama dan penyimpanan serta pergantian pelarut terhadap pH Joruk Maman. Penelitian ini bersifat eksperimental, yaitu melakukan penyimpanan Joruk Maman pada suhu ruang dan suhu refrigerator selama 5 hari, selanjutnya mengganti pelarut dan kemudian diamkan kembali selama 1 malam. Selanjutnya dilanjutkan dengan analisa pH dengan menggunakan alat pen type pH meter untuk semua perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan suhu penyimpanan memberikan pengaruh nyata (p<0.05) terhadap pH Joruk Maman baik sebelum maupun sesudah pergantian pelarut, sedangkan lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap pH Joruk Maman baik sebelum dan sesudah pergantian pelarut. Penyimpanan produk dengan durasi yang lama dan suhu yang tinggi dapat mempercepat terjadinya pembusukan dan memperpendek umur simpan produk, sedangkan penyimpanan dengan durasi yang lama dan suhu yang rendah dapat memperlambat terjadinya pembusukan dan dapat memperpanjang umur simpan produk.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Joruk Maman, pH, Lama Fermentasi, Suhu Fermentasi
Subjects:	R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	09 Aug 2022 08:47
Last Modified:	09 Aug 2022 08:47
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/2930

Actions (login required)

View Item