Uji Tingkat Kesukaan dan Kadar Protein Pada Kerupuk Sagu dengan Penambahan Ikan Patin dan Daun Katuk

Atikah Apriyani, P032013411047 (2023) Uji Tingkat Kesukaan dan Kadar Protein Pada Kerupuk Sagu dengan Penambahan Ikan Patin dan Daun Katuk. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover.pdf Download (12kB)
	Text Abstrak Bahasa Indonesia & Bahasa Inggris.pdf Download (9kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (54kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (113kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (15kB)
	Text Bab I Pendahuluan.pdf Restricted to Registered users only Download (129kB) | Request a copy
	Text Bab II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (246kB) | Request a copy
	Text Bab III Metode Penelitian.pdf Restricted to Registered users only Download (412kB) | Request a copy
	Text Bab IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Registered users only Download (192kB) | Request a copy
	Text Bab V Penutup.pdf Restricted to Registered users only Download (5kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (234kB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (494kB) | Request a copy

Abstract

Kerupuk merupakan makanan ringan khas Indonesia yang sangat digemari oleh segala lapisan usia karena rasanya enak dan gurih. Kerupuk mengandung karbohidrat tinggi namun rendah protein. Peningkatan kandungan protein kerupuk dapat dilakukan dengan menambahkan ikan patin sebagai sumber protein dan daun katuk sebagai pewarna. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kadar protein kerupuk sagu dengan penambahan ikan patin dan daun katuk. Jenis penelitian eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dengan perbandingan ikan patin dan daun katuk yaitu F0(0gr:0gr), F1(80gr:40gr), F2(90gr:40gr), dan F3(100gr:40gr). Pengumpulan data dengan mengukur tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur pada 25 panelis agak terlatih dan uji kadar protein metode Kjedahl. Analisa data menggunakan uji One Way Anova dan uji lanjut Duncan. Hipotesis penelitian yaitu ada atau tidaknya perbedaan nyata tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur kerupuk. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nyata tingkat kesukaan terhadap warna pada kerupuk (P<0,05). Namun, tidak terdapat perbedaan nyata tingkat kesukaan terhadap aroma, rasa, dan tekstur kerupuk. Rata-rata tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur adalah F3. Kadar protein kerupuk yaitu F0(2,47gr); F1(4,90gr); F2(7,64gr); F3(7,73gr) dalam 100 gr. Saran penelitian lanjutan yaitu melakukan uji kadar air dan masa simpan kerupuk.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Daun Katuk, Ikan Patin, Kadar Protein, Kerupuk, Uji Tingkat Kesukaan
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	08 Aug 2023 07:02
Last Modified:	08 Aug 2023 07:02
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/4012

Actions (login required)

View Item