Daya Terima Dan Kadar Kalsium Kue Bawang Dengan Substitusi Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus)

Nisa Anggria Putri, P032013411026 (2023) Daya Terima Dan Kadar Kalsium Kue Bawang Dengan Substitusi Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text COVER.pdf Download (17kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (14kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (291kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (119kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (202kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (393kB) | Request a copy
	Text BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (313kB) | Request a copy
	Text BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (320kB) | Request a copy
	Text BAB IV HASIL & PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (301kB) | Request a copy
	Text BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only Download (10kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (136kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (333kB)

Abstract

Tulang ikan patin merupakan salah satu limbah hasil pengolahan ikan yang pemanfaatannya belum optimal. Kandungan mineral terutama kalsium banyak terdapat pada tulang ikan. Salah satu alternatif pemanfaatan tulang ikan adalah dengan mengolahnya menjadi tepung. Tepung merupakan bahan makanan setengah jadi yang dapat disubstitusi dengan olahan makanan salah satunya kue bawang. Kue bawang merupakan kue tradisional di Indonesia berbahan dasar tepung terigu yang minim kandungan kalsium. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma kue bawang yang disubstitusi tepung tulang ikan patin serta mengetahui kadar kalsium pada masing- masing perlakuan. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu penambahan tepung tulang ikan patin sebanyak 0%, 10%, 20%, dan 30%. Untuk melihat daya terima dilakukan Uji Hedonik meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa pada 25 panelis tidak terlatih kemudian dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan Uji kadar kalsium dilakukan dengan menggunakan metode AAS (Spektrofotometer Serapan Atom). Hasil uji hedonik terhadap warma, aroma, tekstur, dan rasa menunjukkan rata-rata daya terima panelis adalah 4,00 (suka) dan uji kadar kalsium menunjukkan bahwa Perlakuan 1 mengandung kalsium sebanyak 223,7 mg, perlakuan 2 sebanyak 322 mg, dan perlakuan 3 sebanyak 497 mg. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa p-value >0,05 yang berarti penambahan tepung tulang ikan patin tidak memberikan perbedaan yang nyata dan daya terima kue bawang tertinggi yaitu pada Perlakuan 3 dengan penambahan 30% tepung tulang ikan patin. Penambahan tepung tulang ikan patin akan meningkatkan kadar kalsium kue bawang. Semakin banyak tepung tulang ikan yang ditambahkan maka akan semakin tinggi kadar kalsiumnya. Perlakuan 3 dengan penambahan tepung tulang ikan patin sebanyak 30% mengandung kadar kalsium sebanyak 497 mg/kg atau 49% kebutuhan kalsium dewasa.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Tulang Ikan Patin, Kue Bawang, Kalsium
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QK Botany
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	18 Aug 2023 02:24
Last Modified:	18 Aug 2023 02:24
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/4074

Actions (login required)

View Item