TINGKAT KESUKAAN BROWNIES CRISPY DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI LABU KUNING

FIRA MAYA DANI, P032213411015 (2025) TINGKAT KESUKAAN BROWNIES CRISPY DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI LABU KUNING. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover_Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Download (526kB)
	Text Abstrak_Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Download (9kB)
	Text Bab I_Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (16kB) | Request a copy
	Text Bab II_Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (160kB) | Request a copy
	Text Bab III_Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (65kB) | Request a copy
	Text Bab IV_Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (75kB) | Request a copy
	Text Bab V_ Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (10kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka_Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Download (131kB)
	Text Lampiran_Fira Maya Dani_P032213411015_DIII Gizi_2025.pdf Download (440kB)

Abstract

Brownies merupakan salah satu kue yang sangat populer di Indonesia, dengan bisnis yang terus berkembang di berbagai daerah sehingga menciptakan beragam varian, termasuk brownies crispy. Tepung biji labu kuning mengandung protein, lemak sehat, serat, dan mineral, terutama zat besi dengan kadar yang relatif lebih tinggi dibandingkan biji-bijian lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap brownies crispy dengan substitusi tepung biji labu kuning. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan satu kontrol, yaitu P0 (0%), P1 (10%), P2 (30%), dan P3 (50%) substitusi tepung biji labu kuning terhadap tepung terigu. Uji kesukaan dilakukan terhadap parameter aroma, warna, tekstur, dan rasa oleh 25 panelis agak terlatih. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji One-way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi untuk aroma, warna, dan rasa diperoleh pada perlakuan P3 (50%), sedangkan tekstur tertinggi pada P0 (100% tepung terigu). Tidak terdapat perbedaan yang signifikan secara statistik (P>0,05) antar perlakuan. Kesimpulannya, substitusi tepung biji labu kuning hingga 50% masih dapat diterima secara organoleptik oleh panelis.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	brownies crispy, tepung biji labu kuning, tingkat kesukaan, organoleptik
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	Gizi 2025 PKR
Date Deposited:	04 Aug 2025 02:53
Last Modified:	04 Aug 2025 03:11
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/5493

Actions (login required)

View Item