TINGKAT KESUKAAN BOLU CERMAI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING

ULFA NIKMAH, P032213411039 (2025) TINGKAT KESUKAAN BOLU CERMAI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Download (1MB)
	Text Abstrak_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Download (166kB)
	Text BAB I_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (177kB) | Request a copy
	Text BAB II_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (432kB) | Request a copy
	Text BAB III_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (249kB) | Request a copy
	Text BAB IV_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (533kB) | Request a copy
	Text BAB V_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Download (398kB)
	Text Lampiran_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Download (1MB)
	Text Artikel_Ulfa Nikmah_P032213411039_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB) | Request a copy

Abstract

Labu kuning mengandung berbagai nutrisi seperti beta-karoten, serat, karbohidrat, protein, dan vitamin, namun pemanfaatannya masih terbatas. Labu kuning diolah menjadi tepung digunakan sebagai bahan baku makanan olahan. Bolu cermai merupkan kue kering tradisional umumnya berbahan dasar tepung terigu, kandungan gizinya masih rendah. Tepung labu kuning merupakan bahan pangan lokal setengah jadi dengan gizi tinggi dapat digunakan sebagai fortifikasi makanan yang baik seperti vitamin A dan serat. Oleh karena itu peneliti tertarik membuat bolu cermai dengan substitusi tepung labu kuning untuk meningkatkan nilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan bolu cermai dengan substitusi tepung labu kuning. Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan : P0 (0% tepung labu kuning), P1 (10% tepung labu kuning), P3 (20% tepung labu kuning), dan P3 (30% tepung labu kuning). Pengujian hedonik dengan skala 1-5 dilakukan oleh 25 orang panelis agak terlatih di laboratorium pangan Poltekkes Kemenkes Riau. Analisis data dilakukan dengan uji oneway anova dan uji lanjutan Duncan apabila nilai sign <0,05. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi tepung labu kuning memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tingkat kesukaan warna dan tekstur (p<0,05) dan tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa (p>0,05). Bolu cermai dengan substitusi tepung labu kuning yang memiliki tingkat kesukaan tertinggi adalah perlakuan P1 (formulasi 10% tepung labu kuning).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Bolu cermai, substitusi, tepung labu kuning, uji hedonik
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	Gizi 2025 PKR
Date Deposited:	11 Aug 2025 14:49
Last Modified:	11 Aug 2025 14:49
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/5516

Actions (login required)

View Item