TINGKAT KESUKAAAN COOKIES KASTENGEL SUBSTITUSI PUREE LABU KUNING (Cucurbita Moschata Duschenes)

Fitria Fajarini Tanri., P032213411056 (2025) TINGKAT KESUKAAAN COOKIES KASTENGEL SUBSTITUSI PUREE LABU KUNING (Cucurbita Moschata Duschenes). Diploma thesis, Kemenkes Poltekkes Riau.

	Text Cover_Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Download (1MB)
	Text Abstrak_Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Download (383kB)
	Text Bab l_ Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (308kB)
	Text Bab ll_Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (398kB)
	Text Bab lll_Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (282kB)
	Text Bab IV_Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (360kB)
	Text Bab V_Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB)
	Text Daftar Pustaka_Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Download (401kB)
	Text Lampiran_Fitria Fajarini Tanri_P032213411056_DIII Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (643kB)

Abstract

Labu kuning merupakan salah satu komoditas pangan lokal yang kaya akan kandungan gizi, diantaranya adalah vitamin A, vitamin C, serat, dan antioksidan seperti β – karoten, serta beberapa jenis mineral (K, P, Mg, Fe dan Se). Cookies kastengel merupakan camilan populer di Indonesia yang memiliki tekstur renyah, rasa gurih khas keju, dan berbentuk persegi panjang kecil. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap cookies kastengel yang dibuat dengan substitusi puree labu kuning. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan satu kontrol, yaitu P0 (0%), P1 (20%), P2 (35%), dan P3 (50%) substitusi puree labu kuning terhadap tepung terigu. Uji kesukaan dilakukan terhadap paramater aroma, warna, tekstur, dan rasa oleh 25 panelis semi-terlatih. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji One-way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi untuk warna dan aroma diperoleh pada perlakuan P1 (20% puree labu kuning). Tingkat kesukaan tekstur diperoleh pada perlakuan P0 (100% tepung terigu). Tingkat kesukaan rasa diperoleh pada perlakuan P2 (35% puree labu kuning) Tidak terdapat perbedaan yang signifikan secara statistik (P>0,05) antar perlakuan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	Gizi 2025 PKR
Date Deposited:	25 Aug 2025 01:14
Last Modified:	25 Aug 2025 01:14
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/5751

Actions (login required)

View Item