GAMBARAN PENERAPAN HIGIENE DAN SANITASI PADA TOKO ROTI ROTTE DI KOTA PEKANBARU

FANNY AULIA, P031613411011 (2019) GAMBARAN PENERAPAN HIGIENE DAN SANITASI PADA TOKO ROTI ROTTE DI KOTA PEKANBARU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

Text FANNY AULIA.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Roti merupakan makanan jajanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas.Keadaan higiene dan sanitasi sangat perlu diperhatikan karena makanan dapat menjadi media penularan penyakit. Higiene sanitasi makanan jajanan yang perlu diperhatikan adalah pemilihan bahan bakunya, pseperti tepung terigu, gula, telur ragi dan bahan lainnya. Selain itu, perlu diperhatikan peralatannya, proses penyajian makanan serta peran penjamah makanan dan sarana penjaja yang berpengaruh juga terhadap higiene dan sanitasi makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat gambaran penerapan higiene dan sanitasi pada toko roti Rotte di Kota Pekanbaru. Penelitian ini merupakan penelitian observasi/deskriptif. Penelitian ini menggunakan metode observasi dan wawancara. Jumlah sampel yang akan diteliti sebanyak 15 Toko Roti Rotte yang tersebar di Kota Pekanbaru. Data diperoleh melalui observasi dan wawancara pada bulan Mei 2019 dan secara deskriptif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa higiene dan sanitasi bahan makanan diseluruh Toko Roti Rotte dikategorikan baik yaitu 80-100%. Higiene dan sanitasi peralatan pengolahan 2 toko roti dengan kategori sedang 60-80% dan 13 toko roti dengan kategori baik 80-100%. Higiene dan sanitasi penyajian makanan diseluruh Toko Roti Rotte dikategorikan baik yaitu 80-100%. Higiene dan sanitasi penjamah makanan 2 toko roti dengan kategori sedang 60-80% dan 13 toko roti dengan kategori baik 80-100%. Higiene dan sanitasi sarana penjaja 2 toko roti dengan kategori sedang 60-80% dan 13 toko roti dengan kategori baik 80-100%. Kepada karyawan, diharapkan dapat lebih menerapkan higiene dan sanitasi.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Higiene, Sanitasi, Toko Roti
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	budi fedriwan poltekkes riau
Date Deposited:	01 Jul 2020 02:17
Last Modified:	01 Jul 2020 02:17
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/165

Actions (login required)

View Item