TINGKAT KESUKAAN COOKIES BAYAM DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PATI KACANG HIJAU

NUR AZIZAH, P031613411060 (2019) TINGKAT KESUKAAN COOKIES BAYAM DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PATI KACANG HIJAU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

Text NUR AZIZAH.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tepung terigu merupakan bahan utama dalam pembuatan cookies. Bahan dasar cookies dapat disubstitusi dengan jenis tepung-tepungan lain seperti tepung pati kacang hijau. Tepung pati kacang hijau merupakan bahan makanan yang sudah biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia untuk dibuat beberapa olahan makanan. Tepung ini berasal dari sari pati kacang hijau. Tepung pati kacang hijau juga dikenal sebagi tepung hunkwe. Penambahan bayam dalam pembuatan cookies dapat menambahkan zat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma cookies bayam yang di substitusi dengan tepung pati kacang hijau. Penelitian ini bersifat eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan. Adapun perlakuannya adalah perbandingan antara tepung terigu dan tepung pati kacang hijau, perlakuan 1 (100% : 0%), perlakuan 2 (60% :40%), perlakuan 3 (50% : 50%) dan perlakuan 4 (40% : 60%). Analisa data menggunakan one way anova, apabila ditemukan perbedaan nyata maka dilakukan uji lanjut Duncan. Dari hasil penelitian, perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan nilai organoleptik yag meliputi rasa, warna, tekstur dan aroma. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan penambahan tepung pati kacang hijau yang terbaik berdasarkan tingkat kesukaan rasa (5,42), warna (5,32), tekstur (5,18) dan aroma (5,48).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Substitusi, Tepung Pati Kacang Hijau, Cookies, Uji Organoleptik
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	budi fedriwan poltekkes riau
Date Deposited:	02 Jul 2020 01:28
Last Modified:	02 Jul 2020 01:36
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/189

Actions (login required)

View Item