TINGKAT KESUKAAN PADA KUE SEMPRIT SAGU DENGAN SUBTITUSI TEPUNG BIJI CHIA

SHELLA PUTRI NARISNANDA, P031813411031 (2021) TINGKAT KESUKAAN PADA KUE SEMPRIT SAGU DENGAN SUBTITUSI TEPUNG BIJI CHIA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text 1 Cover.pdf Download (23kB)
	Text 2 Abstrak dan Abstract.pdf Download (158kB)
	Text 3 Halaman Pengesahan.pdf Download (228kB)
	Text 4 Kata Pengantar.pdf Download (342kB)
	Text 5 Daftar Isi.pdf Download (403kB)
	Text 6 BAB I Pendahuluan.pdf Restricted to Registered users only Download (278kB) | Request a copy
	Text 7 BAB II Tinjauan Teori.pdf Restricted to Registered users only Download (408kB) | Request a copy
	Text 8 BAB III Metode Penelitian.pdf Restricted to Registered users only Download (407kB) | Request a copy
	Text 9 BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Registered users only Download (383kB) | Request a copy
	Text 10 BAB V Kesimpulan dan Saran.pdf Restricted to Registered users only Download (149kB) | Request a copy
	Text 11 Daftar Pustaka.pdf Download (278kB)
	Text 12 Lampiran.pdf Download (924kB)

Abstract

Kue kering merupakan camilan yang banyak diminati atau dikonsumsi oleh masyarakat, salah satu jenisnya yaitu kue semprit. Pengolahan pangan berbasis bahan baku lokal mulai digiatkan akhir-akhir ini. Salah satunya adalah dengan pemanfaatan sagu sebagai bahan pangan dikarenakan Riau termasuk penghasil sagu terbesar di Indonesia. Sagu merupakan tepung bebas gluten. Namun, sagu memiliki kandungan protein, serat, vitamin serta mineral yang rendah sehingga perlu adanya alternatif penambahan pangan fungsional seperti penambahan biji chia yang memiliki karakteristik proksimat yang unggul dan juga bebas dari protein gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan pada kue semprit sagu dengan subtitusi tepung biji chia. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat macam perbandingan tepung sagu dan tepung biji chia, yaitu P0 (100% : 0%), P1 (95% : 5%), P2 (90% : 10%) dan P3 (85% : 15%) yang kemudian dilanjutkan dengan uji organoleptik di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau pada 17 panelis agak terlatih yang selanjutnya di analisis dengan uji One Way Anova dan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung biji chia terhadap tingkat kesukaan rasa, warna, tekstur dan aroma kue semprit sagu (p < 0,05). Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa formulasi terbaik adalah P1 (tepung biji chia 10%). Penambahan tepung biji chia pada kue semprit sagu memberikan pengaruh nyata pada rasa, warna, tekstur dan aroma produk.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Chia, Kue Semprit, Tepung Biji Chia, Tepung Sagu
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	31 Aug 2021 01:17
Last Modified:	31 Aug 2021 01:17
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/1916

Actions (login required)

View Item