UJI TINGKAT KESUKAAN DODOL MENGKUDU( MORINDA CITRIFOLIA ) DENGAN SUBSTITUSI BUAH NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS )

YOLA RAHMA AWALIA, P031813411080 (2021) UJI TINGKAT KESUKAAN DODOL MENGKUDU( MORINDA CITRIFOLIA ) DENGAN SUBSTITUSI BUAH NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS ). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text cover_yola rahma awalia.pdf Download (197kB)
	Text ABSTRAK_YOLA RAHMA AWALIA.pdf Download (260kB)
	Text lembar pebgesahan_yola rahma awalia.pdf Download (142kB)
	Text KATA PENGANTAR_YOLA RAHMA AWALIA.pdf Download (266kB)
	Text DAFTAR ISI_yola rahma awalia.docx Download (29kB)
	Text BAB 1_YOLA RAHMA AWALIA.pdf Restricted to Registered users only Download (299kB) | Request a copy
	Text BAB II_YOLA RAHMA AWALIA.pdf Restricted to Registered users only Download (225kB) | Request a copy
	Text BAB III_YOLA RAHMA AWALIA.pdf Restricted to Registered users only Download (375kB) | Request a copy
	Text BAB IV_YOLA RAHMA AWALIA.pdf Restricted to Registered users only Download (304kB) | Request a copy
	Text BAB V_ YOLA RAHMA AWALIA.pdf Restricted to Registered users only Download (183kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA_ YOLA RAHMA AWALIA.pdf Restricted to Registered users only Download (307kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN_ YOLA RAHMA AWALIA.pdf Download (540kB)

Abstract

Dodol merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang sudah dikenal masyarakat. Dodol termasuk jenis makanan kering dengan rasa yang manis, dalam pembuatan dodol juga bisa ditambahkan dengan tambahan pangan lainnya seperti buah mengkudu karena mengkudu memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, mengkudu memiliki aroma yang khas yang tidak disukai oleh banyak orang oleh karena itu dodol bisa dijadikan sebagai alternatif karena dodol juga memiliki daya simpan yang lama dan dodol juga merupakan cemilan yang sudah dikenal oleh masyarakat. Adapun tujuan penelitian ini yaitu mengetahui tingkat kesukaan dodol mengkudu dengan substitusi buah nangka. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dengan perbandingan buah nangka dan buah mengkudu yaitu P0 (100 gr : 0 gr), P1 ( 90 gr : 10 gr), P2 (85 gr : 15 gr) dan P3 (75 gr : 25 gr). Uji tingkat kesukaan pada dodol mengkudu di uji oleh panelis agak terlatih sebanyak 25 orang, dari hasil uji tingkat kesukaan dilakukan analisis statistik dengan uji one way anovam dan dilanjutkan uji duncan’s. Hasil penelitian menyatakan bahwa ada pengaruh yang nyata terhadap rasa, aroma dan warna terhadap dodol mengkudu dengan substitusi buah nangka, sedangkan untuk tekstur tidak ada pengaruh yang nyata. Dodol yang paling banyak disukai oleh panelis terhadap rasa adalah perlakuan 1 dengan perbandingan buah nangka dan buah mengkudu ( 90 gr : 10 %).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	dodol, buah mengkudu, buah nangka, uji organoleptic
Subjects:	L Education > LG Individual institutions (Asia. Africa) L Education > LT Textbooks
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	01 Sep 2021 03:20
Last Modified:	01 Sep 2021 03:20
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/1974

Actions (login required)

View Item