UJI ORGANOLEPTIK DAN ANALISA KADAR ZAT BESI (FE) PADA ES KRIM BAYAM MERAH

RAFIQAH DWITA HAFIZHAH, PO31613411063 (2019) UJI ORGANOLEPTIK DAN ANALISA KADAR ZAT BESI (FE) PADA ES KRIM BAYAM MERAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

Text LTA RAFIQAH DWITA HAFIZHAH.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada campuran bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, bahan pemanis, bahan penstabil, bahan pengemulsi serta penambah cita rasa (flavour). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam merah dan nanas terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa dan tekstur pada es krim dan untuk mengetahui kadar zat besi pada produk es krim yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2018 sampai Mei 2019. Penelitian dilakukan dengan metode rancangan acak kelompok (RAK) dengan menggunakan 4 perlakuan yaitu kontrol, penambahan 100% sari bayam merah, 75% sari bayam merah dan 25% sari nanas, serta penambahan 50% sari bayam merah dan 50% sari nanas. Panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih sebanyak 50 orang, yaitu mahasiswa tingkat I Poltekkes Kemenkes Riau. Data uji organoleptik dianalisis menggunakan uji One Way Anova, dan data analisis kadar zat besi dianalisis menggunakan metode kuantitatif dengan menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Hasil penelitian diperoleh bahwa penambahan bayam merah dan nanas berpegaruh terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur es krim dengan p<0,01 dan kadar zat besi tertinggi pada es krim bayam merah yaitu dengan penambahan 50% sari bayam merah dan sari nanas. Dari uji organoleptik dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur yang paling disukai es panelis yaitu es krim bayam merah dengan jumlah penambahan sari bayam merah 100%. Sebaiknya dilakukan uji lanjutan terhadap nilai overrun (pengembangan volume es krim) dan kecepatan meleleh pada es krim bayam merah

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Es Krim, Bayam Merah, Nanas, Uji Hedonik, Zat Besi
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	budi fedriwan poltekkes riau
Date Deposited:	02 Jul 2020 03:27
Last Modified:	02 Jul 2020 03:27
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/203

Actions (login required)

View Item