UJI ORGANOLEPTIK PADA COOKIES TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH

INNEKE SITOMPUL, P031813411014 (2021) UJI ORGANOLEPTIK PADA COOKIES TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text cover.pdf Download (98kB)
	Text abstrak bahasa indonesia dan bahasa inggris.pdf Download (178kB)
	Text lembar pengesahan.pdf Download (148kB)
	Text kata pengantar.pdf Download (250kB)
	Text daftar isi.pdf Download (165kB)
	Text bab I pendahuluan.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB) | Request a copy
	Text bab II tinjauan teori.pdf Restricted to Registered users only Download (698kB) | Request a copy
	Text bab III metode penelitian.pdf Restricted to Registered users only Download (535kB) | Request a copy
	Text bab IV hasil dan pembahasan.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text bab V penutup.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (330kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Cookies merupakan salah satu produk bakery yang sudah dikenal dan disukai oleh hampir semua golongan usia. Pada dasarnya pembuatan cookies, menggunakan tepung terigu rendah protein. Indonesia sepenuhnya masih bergantung pada impor untuk memenuhi kebutuhan gandum. Sejak 2018, Indonesia menjadi negara pengimpor gandum terbanyak didunia. Upaya mengurangi ketergantungan Indonesia menggunakan tepung terigu dalam pembuatan cookies yaitu menggunakan tepung MOCAF sebagai alternatif. Tepung MOCAF memiliki pati 87,3%, yang lebih tinggi dari tepung terigu 60- 68% dan memiliki sifat fisik yang paling mendekati tepung terigu yaitu berwarna putih sehingga dapat digunakan untuk membuat cookies. Pada cookies tepung MOCAF diberikan penambahan kacang merah sebagai flavor alami yang terdiri dari aroma,rasa dan rangsangan mulut, dalam 100 g kacang merah didominasi oleh asam amino terdiri dari asam aspartat (2.75 g/100 g), asam glutamat (3.71 g/100 g), leusin (1.80 g/100 g) dan lisin (1.50g/100g). Beberapa studi telah mendemonstrasikan bahwa senyawa tersebut secara signifikan memodifikasi citra rasa makanan. Adapun tujuan khusus untuk penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan kacang merah terhadap cookies MOCAF dari segi rasa, tekstur, warna dan aroma Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pada penelitian ini digunakan empat macam formula penambahan kacang merah yaitu 0%,40%, 50% dan 60% kemudian dilanjutkan dengan uji organoleptik pada 25 panelis agak terlatih selanjutnya di analisis dengan uji Anova dan uji Duncan untuk membedakannya. Penambahan kacang merah memberikan pengaruh nyata pada tekstur dan aroma namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap rasa dan warna. Pada F3 (60% kacang merah) menunjukkan rasa dan aroma yang paling disukai oleh panelis. Namun pada pada cookies F2 (50% kacang merah) panelis lebih menyukai warna dan untuk tekstur panelis lebih menyukai F1 (40% kacang merah). Daftar pustaka : 25 (1992-2021) Kata kunci : Cookies, kacang merah, RAL, uji Anova, Uji Duncan

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Cookies, kacang merah, RAL, uji Anova, Uji Duncan
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	07 Sep 2021 03:39
Last Modified:	07 Sep 2021 03:39
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/2055

Actions (login required)

View Item