IDENTIFIKASI SALMONELLA SP. PADA DAGING KEBAB DAN PERSONAL HYGIENE PADA PEDAGANG KEBAB DI SEKITAR MASJID AGUNG AN-NUR PEKANBARU

RIZKIANA FITRI, PO31613411067 (2019) IDENTIFIKASI SALMONELLA SP. PADA DAGING KEBAB DAN PERSONAL HYGIENE PADA PEDAGANG KEBAB DI SEKITAR MASJID AGUNG AN-NUR PEKANBARU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

Text RIZKIANA FITRI.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Kebab merupakan salah satu jenis pangan jajanan yang menggunakan daging sebagai salah satu bahan utamanya. Beberapa jenis bakteri yang dapat menyebabkan kontaminasi pada daging mentah atau daging olahan seperti kebab adalah Salmonella sp. Kontaminasi mikroorganisme pada makanan dapat disebabkan dari tidak mempraktikkan hygiene perorangan dengan benar. Jenis penelitian ini adalah penelitian survei yang terdiri dari penelitian pendahuluan dan lanjutan. Penelitian pendahuluan adalah survei terhadap pedagang kebab dan penelitian lanjutan adalah uji mikrobiologi berdasarkan metode biakan secara kualitatif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya cemaran Salmonella sp. pada daging kebab dan hygiene pedagang. Identifikasi kondisi hygiene dilakukan dengan menggunakan kuisioner observasi pada 7 pedagang dan pemeriksaan cemaran Salmonella sp. dilakukan di Laboratorium UPT Dinas Kesehatan dan Lingkungan Provinsi Riau. Sampel yang diteliti berjumlah 14. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging kebab yang diteliti tidak mengandung adanya cemaran Salmonella sp. dan hygiene pada pedagang kurang yaitu sebanyak 4 orang (57,14 %) dan cukup sebanyak 3 orang (42,86 %). Untuk menambah data mengenai kualitas mikrobiologis makanan yang ada di Kota Pekanbaru, disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut mengenai bakteri lainnya pada daging kebab dan sayuran yang ada pada kebab.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Salmonella sp., Kebab, Personal Hygiene
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	budi fedriwan poltekkes riau
Date Deposited:	02 Jul 2020 03:56
Last Modified:	02 Jul 2020 03:56
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/207

Actions (login required)

View Item