Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Kedelai Terhadap Tingkat Kesukaan Bolu Kukus Ketan Hitam

RAMADANI SAFITRI, PO711341114 063 (2017) Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Kedelai Terhadap Tingkat Kesukaan Bolu Kukus Ketan Hitam. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text KTI.pdf Restricted to Registered users only Download (518kB) | Request a copy
	Text abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) | Request a copy

Abstract

Kedelai (Glycine max L. Merr) dikenal sebagai bahan pangan yang memiliki kadar protein yang lebih tinggi diantara jenis kacang-kacangan lainnya. Kandungan protein kacang kedelai sebanyak 34,9 gr/ 100 gr. Kacang kedelai paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang kedelai terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur, protein, dan biaya produksi terbaik bolu kukus ketan hitam. Desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan kontrol dan substitusi 3 perbedaan kosentrasi tepung kacang kedelai sebanyak 15 g, 30 g, dan 45 g. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau. Kemudian dilanjutkan dengan uji anova terhadap tingkat kesukaan bolu kukus ketan hitam dengan tingkat kepercayaan 0,01 dan apabila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil analisa data diketahui produk bolu kukus terbaik pada substitusi 45 g tepung kacang kedelai. Tidak ada perbedaan nyata terhadap substitusi tepung kacang kedelai dengan tingkat kesukaan pada bolu kukus ketan hitam dari segi warna, aroma, dan tekstur. Sedangkan untuk rasa terdapat perbedaan nyata. Kadar protein bolu kukus terbaik adalah 11,087%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	:Kedelai, Bolu kukus ketan hitam, Uji hedonik, Kadar protein
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	budi fedriwan poltekkes riau
Date Deposited:	05 Jul 2020 07:42
Last Modified:	05 Jul 2020 07:42
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/238

Actions (login required)

View Item