Pengembangan Formulasi Jamu Beras Kencur menjadi Es Krim

NURJANAH, P032213411026 and Dra. Lily Restusari,Apt.M.Farm, 196608131994022001 and Prof. Dr. Aslis Wirda Hayati,SP,M.Si, 197008282001122002 and Yolahumaroh,SKM,MPH, 199002262019022001 (2025) Pengembangan Formulasi Jamu Beras Kencur menjadi Es Krim. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

Preview	Text Cover_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Download (534kB) | Preview
Preview	Text Abstrak_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Download (9kB) | Preview
	Text BAB I_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (323kB) | Request a copy
	Text BAB II_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (141kB) | Request a copy
	Text BAB III_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (223kB) | Request a copy
	Text BAB IV_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (402kB) | Request a copy
	Text BAB V_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (203kB) | Request a copy
Preview	Text Daftar Pustaka_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Download (123kB) | Preview
Preview	Text Lampiran_Nurjanah_P032213411026_Gizi_2025.pdf Download (787kB) | Preview

Abstract

NURJANAH. Pengembangan Formulasi Jamu Beras Kencur Menjadi Es Krim.
Dibimbing oleh LILY RESTUSARI.
Indonesia memiliki kekayaan keanekaragaman hayati sekitar 30.000 jenis
tanaman, di antaranya 2.500 jenis digunakan sebagai tanaman obat. Salah satu
produk tradisional yang memanfaatkan tanaman obat adalah jamu, yang sejak
lama dikenal oleh masyarakat Indonesia sebagai minuman berkhasiat untuk
kesehatan tubuh. Meskipun jamu memiliki manfaat yang signifikan dalam
menjaga stamina dan mengatasi keluhan kesehatan. Minat masyarakat, terutama
generasi Z, terhadap jamu mengalami penurunan. Hal ini disebabkan oleh persepsi
jamu sebagai minuman kuno yang kurang modern. Oleh karena itu, perlu ada
upaya untuk melestarikan warisan budaya ini dengan memodifikasi penyajian
jamu agar lebih menarik.. Salah satu inovasi yang dapat dilakukan adalah dengan
mengolah jamu menjadi produk baru, seperti es krim, yang diharapkan dapat
diterima bagi setiap kalangan sekaligus memperkenalkan khasiatnya dalam bentuk
yang lebih modern dan menarik. Tujuan Penelitian ini adalah mengetahui daya
terima pada es krim beras kencur dengan pengujian organoleptik. Komponen
evaluasi uji sensori pada penelitian ini meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Pengujian organoleptik hedonik dilakukan oleh 25 orang panelis semi terlatih
yaitu mahasiswa gizi Poltekkes Kemenkes Riau. Dari hasil penelitian bahwa
panelis menyukai warna dari perlakuan P0 (es krim dengan kontrol), panelis
menyukai aroma dari perlakuan P0 (es krim dengan kontrol), panelis menyukai
tekstur dari perlakuan P0 (es krim dengan kontrol), dan panelis menyukai rasa
dari perlakuan P0 (es krim dengan kontrol) dan perlakuan P3 ( es krim dengan
ovalet dan jamu beras kencur) .
Kata kunci : Emulsifier, Es krim, Beras Kencur, Jamu, Kencur

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Emulsifier, Es krim, Beras Kencur, Jamu, Kencur
Subjects:	R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine
Depositing User:	Gizi 2025 PKR
Date Deposited:	30 Sep 2025 07:25
Last Modified:	30 Sep 2025 07:25
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/5942

Actions (login required)

View Item