GAMBARAN SISA MAKANAN PASIEN DIABETES MELITUS RAWAT INAP DI RSUD dr. RASIDIN PADANG

ABSTRAK

FATIYYAH ZHAFIRAH. Gambaran Sisa Makanan Pasien Diabetes Melitus Rawat Inap di RSUD dr. Rasidin Padang. Dibimbing oleh YESSI MARLINA, S.Gz, MPH dan Prof. Dr. ASLIS WIRDA HAYATI, SP, M.Si.
Sisa makanan merupakan salah satu indikator evaluasi penyelenggaraan makanan di rumah sakit dan dapat menggambarkan penerimaan pasien terhadap makanan yang disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sisa makanan pasien Diabetes Melitus rawat inap berdasarkan waktu makan, tekstur makanan, dan komponen hidangan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan desain cross-sectional yang dilakukan pada 1–10 April 2026 terhadap 96 plato makanan menggunakan metode food weighing. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sisa makanan kategori kurang baik (>20%) tertinggi berdasarkan waktu makan terdapat pada makan malam sebesar 34,4%, berdasarkan tekstur makanan pada makanan lunak sebesar 50,0%, dan berdasarkan komponen hidangan pada sayur sebesar 57,8%. Sisa makanan terendah terdapat pada buah sebesar 1,04%. Alasan yang dikemukakan pasien terkait sisa makanan meliputi cita rasa makanan yang kurang sesuai dan porsi makanan yang dirasakan terlalu banyak. Hasil penelitian ini dapat menjadi bahan pertimbangan dalam evaluasi dan perbaikan penyelenggaraan makanan pasien Diabetes Melitus di RSUD dr. Rasidin Padang.
Kata Kunci: sisa makanan, Diabetes Melitus, waktu makan, tekstur makanan, komponen hidangan