PENGARUH PENAMBAHAN PUREE PISANG TERHADAP TINGKAT KESUKAAN COOKIES BAYAM MERAH (AMARANTHUS TRICOLOR L)

Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia karena memiliki rasa dan bentuk yang menarik. Bayam dapat dimanfaatkan menjadi tepung untuk memperpanjang umur simpan produk. Bayam merah memiliki kandungan serat yang lebih tinggi dari bayam hijau, kandungan serat yang terdapat dalam bayam merah sebanyak 2,2 gram dan kandungan zat besi yang lebih tinggi dibandingkan bayam hijau yaitu sebanyak 7 mg. Pisang ambon memiliki tekstur yang lebih lunak, rasa yang manis dan aroma yang harum, pisang ambon memiliki kandungan karbohidrat yang lebih banyak dibanding pisang lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk melihat tingkat kesukaan cookies bayam merah dengan penambahan puree pisang ambon.
Jenis dan desain Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan. Penambahan puree pisang ambon yang digunakan pada penelitian ini yaitu 0%, 35%, 45%, dan 55%. Penelitian dilakukan bulan Desember-Mei 2021. Uji organoleptik yang dilakukan di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau dengan jumlah panelis semi terlatih sebanyak 25 mahasiswa Tingkat III Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Riau. Pengolahan data menggunakan program SPSS yaitu analisis one way anova dengan menggunakan program SPSS dan apabila terdapat beda nyata (α < 0,05), maka dilakukan uji lanjutan duncan’s multiple test.
Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa penambahan puree pisang ambon memberikan pengaruh nyata pada tingkat kesukaan rasa, aroma, dan tekstur cookies bayam yang dihasilkan. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna dan aroma cookies bayam merah tertinggi pada perlakuan F3 (puree pisang ambon 55%) sedangkan dari segi tekstur yaitu perlakuan F0 (puree pisang ambon 0%) akan tetapi dari data statistik tidak berbeda nyata dengan perlakuan F3.