TINGKAT KESUKAAN PADA DIMSUM IKAN TONGKOL (Euthynnus Affnis C) DENGAN SUBTITUSI JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreanus)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

NADYA ANANDA SYAFIRA
Tingkat Kesukaan Pada Dimsum Ikan Tongkol (Euthynnus Affnis C) Dengan Subtitusi Jamur Tiram (Pleurotus Ostreanu)

ABSTRAK

Protein merupakan senyawa organik komplek dan salah satu makronutrien yang berperan sebagai penyedia energi bagi tubuh serta membentuk sel dan jaringan tubuh. Struktur dasar dari protein ialah rantai asam amino. Protein dengan kandungan asam aminonya sangat dibutuhkan dalam proses pertumbuhan dan perkembangan dalam tubuh. Ikan tongkol selain memiliki nilai ekonomis yang tinggi juga memiliki kandungan protein yang cukup tinggi yaitu 22 gram dalam 100 gram ikan tongkol, serta tingginya kandungan asam amino yang terdapat pada jamur tiram yaitu 165 gram per 100 gram jamur tiram, sehingga dengan dibuatnya produk dimsum ikan tongkol subtitusi jamur tiram dapat menjadi cemilan alternatif sumber protein yang dapat dikonsumsi oleh semua kalangan usia.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan pada dimsum ikan tongkol dengan subtitusi jamur tiram. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan ikan tongkol dan jamur tiram yaitu kontrol 125 gram : 0, 55 gram : 70 gram, 45 gram : 80 gram, 35 gram : 90 gram.. Analisis data menggunakan SPSS dengan one way anova dengan alpha 5% atau 0,05. Jika p hitung lebih kecil dan sama dengan alpha 5% atau 0,05 artinya terdapat perbedaan mutu organoleptik yang signifikan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa diantara setiap perlakuan dan dilanjutkan dengan Uji Duncan.
Hasil penelitian menyatakan bahwa ada pengaruh yang nyata terhadap subtitusi jamur tiram pada tingkat kesukaan tekstur dan rasa dimsum ikan tongkol, sedangkan untuk warna dan aroma tidak ada pengaruh yang nyata.

Daftar Pustaka : 19 (1986-2020)
Kata kunci : Subtitusi, Jamur Tiram, Ikan Tongkol, Dimsum dan Tingkat Kesukaan.