Gambaran Hygiene dan Sanitasi serta Identifikasi Escherichia coli pada Susu Kambing Segar di Peternakan Umban Sari dan Arengka II

Susu murni atau susu segar merupakan hasil dari proses pemerahan dan belum mendapat perlakuan apapun kecuali pendinginan. Nilai gizinya yang tinggi menyebabkan susu menjadi media yang sangat cocok bagi mikroorganisme untuk pertumbuhan dan perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi. Susu kambing bersifat mudah rusak karena memiliki kadar protein yang tinggi, oleh karena itu protein dapat digunakan sebagai media pertumbuhan dan berkembangnya bakteri. Salah satu contoh bakterinya yaitu Escherichia coli.
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui gambaran hygiene dan sanitasi serta identifikasi Escherichia coli pada susu kambing segar di peternakan Umban Sari dan Arengka II. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian survey dan deskriptif dengan perlakuan eksperimental. Cara pengambilan sampel susu kambing segar yaitu total sampling. Sampling pada penelitian ini adalah 2 susu kambing segar yang berbeda terletak di peternakan Umban Sari Rumbai dan Arengka II di jalan Pahlawan.
Hasil penelitian ini menunjukkan hygiene yang baik terletak pada peternakan A dan sanitasi kandang maupun sanitasi peralatan yang baik terletak pada kedua peternakan A dan B. Dari hasil identifikasi E. coli dari kedua peternakan tersebut menunjukkan bahwa tidak terdapat cemaran bakteri E. coli pada susu kambing segar tetapi terdapat koloni bakteri coliform lainnya yang tumbuh pada media tersebut. Koloni bakteri coliform yang tumbuh di peternakan A hanya terletak pada pengenceran 10-1 yaitu 3 koloni dan peternakan B memiliki koloni bakteri coliform yang lebih banyak terletak pada pengenceran 10-1