Gambaran Higiene dan Sanitasi Serta Identifikasi Formalin Pada Tahu Di Beberapa Industri Tahu Kota Dumai

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN RIAU
PROGRAM STUDI D III GIZI

TUGAS AKHIR, MEI 2021

TENGKU SHAFIRA NAZLA

GAMBARAN HIGIENE DAN SANITASI SERTA IDENTIFIKASI FORMALIN PADA TAHU DI BEBERAPA INDUSTRI TAHU KOTA DUMAI
(xiii + 100 halaman + 11 tabel + 5 gambar + 3 lampiran)

ABSTRAK
Industri tahu merupakan industri kecil yang umumnya dikelola dalam bentuk industri rumah tangga. Masih banyak industri tahu rumahan yang belum memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi yang telah ditetapkan oleh pemerintah. Selain itu, kasus yang sering dijumpai berupa penambahan formalin untuk memperpanjang daya simpan tahu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran higiene dan sanitasi serta identifikasi formalin pada tahu di beberapa industri tahu Kota Dumai.
Penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan desain cross sectional. Populasi penelitian ini adalah seluruh industri tahu yang terdaftar di Dinas Perdagangan dan Perindustrian Kota Dumai yang berjumlah 6 industri. Data dikumpulkan dengan cara melihat 6 prinsip higiene dan sanitasi yang meliputi pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, penyimpanan makanan, pengangkutan makanan, dan penyajian makanan. Data dikumpulkan dengan lembar observasi PERMENKES No.1096/MENKES/vi/2011 tentang Higiene dan Sanitasi Jasaboga yang dianalisa secara univariat. Kemudian, mengidentifikasi formalin pada tahu dengan menggunakan uji easy test formalin.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa higiene dan sanitasi di beberapa industri tahu Kota Dumai belum memenuhi persyaratan. Industri tahu Tn. S dengan persentase 64,6%, Tn. N dengan persentase 62,7%, Tn. J dan Tn. T dengan persentase 59,5%, Tn. M dengan persentase 58,3%, dan Tn. R dengan persentase 58%. Kemudian, hasil identifikasi formalin semua sampel tidak mengandung formalin (negatif). Disarankan kepada pengelola industri tahu agar dapat menerapkan PERMENKES No.1096/MENKES/vi/2011 tentang Higiene dan Sanitasi Jasaboga melalui kegiatan sosialisasi dan pelatihan kepada pekerja yang bekerjasama dengan Dinas Kesehatan Kota Dumai. Penelitian selanjutnya mengenai identifikasi formalin pada tahu disarankan menggunakan metode uji yang lain untuk dapat membandingkan hasil ujinya.

Referensi : 26 (1992-2019)
Kata kunci : tahu, higiene, sanitasi, formalin, industri tahu