Daya Terima Snack Bar Berbasis Tepung Talas

Umbi talas merupakan pangan lokal yang banyak dibudidayakan masyarakat Indonesia terutama di Riau. Umbi talas termasuk pangan fungsional dan dapat diolah menjadi tepung talas yang berpotensi untuk dijadikan sebagai bahan baku utama pada produk snack bar. Snack bar yaitu produk pangan padat yang berbentuk batang yang terbuat dari serel atau tepung-tepungan dan ditambah bahan pengikatnya berupa kacang-kacangan dan buah kering yang digabungkan menjadi satu. Salah satu buah kering dan kacangan-kacangan yang ditambahkan dalam pembuatan snack bar adalah buah nanas dan kacang tanah untuk meningkatkan citarasa, flavour dan nilai gizi produk snack bar. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tepung talas terhadap snack bar pada daya terima panelis.
Penelitian ini bersifat eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Adapun perlakuannya terdiri dari 2 perlakuan dengan 1 perlakuan kontrol yaitu snack bar komersial (P0), 65% tepung talas : 25% nanas kering : 10% kacang tanah (P1), dan 75% tepung talas : 15% nanas kering : 15% kacang tanah (P2). Uji daya terima snack bar dengan cara uji organoleptik kepada 50 orang panelis tidak terlatih dan pehitungan biaya produksi Analisa data menggunakan one way anova, apabila ditemukan perbedaan nyata maka dilakukan uji lanjut Duncan.
Dari hasil penelitian, menunjukkan bahwa ada pengaruh tepung talas terhadap rasa snack bar pada, tidak ada pengaruh tepung talas terhadap warna, tekstur, dan aroma snack bar, serta biaya produksi snack bar berbasis tepung talas yaitu Rp 4.513.