Tingkat Kesukaan dan Kandungan Fosfor Kulit Pie dengan Substitusi Tepung Biji Nangka

Pengolahan produk berbahan dasar nangka menghasilkan limbah berupa biji nangka yang masih belum maksimal pemanfaatannya sebagai komoditi bernilai tinggi dengan kandungan fosfor yang terdapat dalam tepung biji nangka ialah 467 mg/ 100 g sehingga pensubstitusian tepung biji nangka dalam kulit pie dapat menjadi cemilan alternatif sumber fosfor yang dapat di konsumsi masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan pada kulit pie dengan substitusi tepung biji nangka dan kandungan fosfor pada kulit pie dengan substitusi tepung biji nangka formulasi terbaik.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan empat perlakuan. Uji tingkat kesukaan dilakukan oleh 25 panelis agak terlatih di Laboratorium Pangan Poltekkes Riau pada bulan November 2021 sampai Mei 2022 dengan analisa data menggunakan uji one way anova dan uji Duncan sebagai pembedanya.
Hasil penelitian menyatakan bahwa terdapat pengaruh yang nyata terhadap rasa kulit pie dengan substitusi tepung biji nangka dan tidak terdapat pengaruh yang nyata terhadap aroma, tekstur dan warna dari kulit pie dengan tepung biji nangka. Perlakuan terbaik dari substitusi tepung biji nangka pada kulit pie ialah perlakuan P1 (10% tepung biji nangka) dengan kandungan fosfor sebesar 95,5 ppm.