Tingkat Kesukaan dan Kandungan Serat Kasar Brownies Panggang dengan Substitusi Tepung Biji Alpukat

Hasil produksi alpukat di Indonesia jumlahnya meningkat setiap tahunnya, sehingga dengan demikian limbah pertanian biji alpukat juga akan meningkat. Biji alpukat dapat diolah menjadi tepung biji alpukat. Tepung biji alpukat memiliki kandungan serat yang tinggi. Tepung biji alpukat tergolong tepung rendah protein sehingga dapat disubstitusikan kedalam produk yang hanya membutuhkan sedikit pengembangan seperti brownies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, tekstur, dan aroma brownies panggang dengan substitusi tepung biji alpukat dan untuk mengetahui kandungan serat kasar pada brownies panggang formulasi terbaik.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan variasi substitusi tepung biji alpukat yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15%. Penelitian ini mengukur tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, tekstur, dan aroma brownies dengan panelis agak terlatih sebanyak 25 orang. Formulasi brownies terbaik diuji serat kasar dengan metode gravimetri. Analisa data dilakukan dengan uji One Way Anova dan dilanjutkan dengan uji lanjutan Duncan bila ada perbedaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada perbedaan yang nyata pada parameter rasa. Sedangkan pada parameter warna, tekstur, dan aroma tidak terdapat beda nyata. Formulasi terbaik brownies panggang dengan substitusi tepung biji alpukat yaitu pada P1 (substitusi tepung biji alpukat 5%). Kandungan serat kasar pada formulasi terbaik yaitu P1 (substitusi tepung biji alpukat 5%) sebesar 12,38%.