FORMULASI DAN KANDUNGAN GIZI KUE LUMPUR TEPUNG AMPAS KELAPA

Ampas kelapa bisa diolah menjadi tepung dan bisa digunakan sebagai bahan dalam pembuatan produk pangan. Pengolahan ampas kelapa menjadi tepung juga bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi dan kandungan gizi kue lumpur tepung ampas kelapa. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian menggunakann rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan F0 (tepung terigu 100 g), F1 (tepung ampas kelapa 20 g), F2 (tepung ampas kelapa 25 g), dan F3 (tepung ampas kelapa 30 g). Untuk menjelaskan tingkat kesukaan kue lumpur dilakukan uji tingkat kesukaan dengan 25 panelis agak terlatih selanjutnya hasil uji tingkat kesukaan di analisa dengan uji Anova dan uji lanjut Duncan. Uji Proksimat dilakukan untuk mengetahui nilai gizi kue lumpur. Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa kue lumpur F0 (kontrol) merupakan kue lumpur dengan nilai rata- rata tertinggi yaitu 5,09 (suka) pada uji tingkat kesukaan. Formulasi tepung ampas kelapa pada kue lumpur memberikan pengaruh nyata pada parameter warna. Kandungan gizi pada formulasi kue lumpur F0 ( tepung terigu 100 g) yaitu kadar air 50,10%, kadar abu 0,08%, kadar protein 2,70%, kadar serat 6,89%, kadar lemak 9,27% kadar karbohidrat 14,65%. Sedangkan kandungan gizi pada formulasi F3 (tepung ampas kelapa 30 g) ialah kadar air 47,42%, kadar abu 0,12%, kadar protein 3,24%, kadar serat 6,65%, kadar lemak 18,38%, kadar karbohidrat 17,07%.