Uji Tinngkat Kesukaan Pada Rengginang Ubi Kayu Dengan Penambahan Ikan Lele Dumbo

Rengginang ubi kayu memiliki kandungan karbohidrat tinggi sedangkan kandungan protein rendah jadi perlu ditambahkan bahan lain seperti penambahan ikan lele. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan pada rengginang ubi kayu dengan penambahan ikan lele dumbo. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu 0% (kontrol), 10%, 20% dan 30%, serta menggunakan panelis semi terlatih sebanyak 25 orang. Analisa data dilakukan dengan One Way Anova bila terdapat beda nyata, maka dilakukan uji lanjutan Duncan. Berdasarkan hasil tingkat kesukaan rata-rata tertinggi terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur rengginang ubi kayu dengan penambahan ikan lele dumbo pada konsentrasi10%. Berdasarkan hasil uji One Way Anova terdapat pengaruh yang nyata (p<0,05) pada segi warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini belum ada melakukan uji kandungan gizi protein, maka diperlukan penelitian lanjut terhadap uji kadar protein pada rengginang ubi kayu dengan penambahan ikan lele dumbo.