GAMBARAN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN DI PONDOK MODERN AL-KAUTSAR PEKANBARU RIAU TAHUN 2018

didikan yang menyelenggarakan makanan karena selama pendidikan para santri
diwajibkan tinggal dan menetap di pondok pesantren, kondisi seperti ini menuntut
pihak pondok pesantren untuk memperhatikan setiap proses penyelenggaraan
makanan yang dilakukan supaya makanan yang diberikan kepada santri terjamin
mutu dan kebutuhan zat gizinya yang berguna untuk meningkatkan daya berpikir,
berkonsetrasi, pertumbuhan dan perkembang para santrinya secara optimal.
Tujuan Penelitian ini adalah untuk menggambarkan penyelenggaraan
makan yang ada di Pondok Modern Al-Kautsar Pekanbaru Riau. Penelitian ini
merupakan jenis penelitian deskriptif dengan menggunakan pendekatan cross
sectional yang dilaksanakan pada bulan November tahun 2017 sampai bulan Mei
tahun 2018 di Pondok Modern Al-Kautsar Pekanbaru Riau. Penelitian ini dilakukan
untuk seluruh karyawan yang bekerja didapur yang berjumlah 4 orang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses penyelenggaraan makanan
yang ada di Pondok Modern Al – Kautsar Pekanbaru ini, memiliki kebijakan dalam
perencaan anggaran yaitu santri diwajibkan membayar uang makan sebanyak Rp
600.000/bulan atau Rp 20.000/hari. Perencanaan menu yang ada di Pondok Modern
Al – Kautsar Pekanbaru Riau ini memiliki siklus menu 7 hari yang kurang
bervariasi dan seimbang serta yang paling utama pondok pesantren ini tidak
memperhatikan kecukupan gizi para santri yang dilayani sebanyak 386 orang.
Pembelian bahan makanan yang dilakukan dengan metode pembelian tanpa tanda
tangan oleh kepala dapur dengan pihak pemasok. Persiapan bahan makanan
dilakukan diruangan yang sama dengan pengolahan bahan makanan terdiri dari
persiapan makanan pokok, persiapan sayur,dan persiapan bumbu. Pengolahan
bahan makanan di pondok pesantren ini dilakukan 2 kali yaitu pagi dan siang tetapi
tidak ada memiliki prosedur tetap, dan penilaian dalam proses pemasakan.
Pendistribusian makanan dilakukan menggunakan sistem sentralisasi. Semua unit
penyelenggaraan di pondok pesantren ini tidak memiliki pencatatan, pelaporan dan
evaluasi.