MODIFIKASI DAN UJI TINGKAT KESUKAAN SEMPOLET MAKANAN KHAS MELAYU RIAU

Sempolet merupakan makanan khas melayu yang tebuat dari bahan campuran tepung sagu, sayuran, dan ebi. Tujuan penelitian ini untuk mengembangkan makanan tradisional dan mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur dari sempolet dengan substitusi udang.

Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desai Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan. Adapun perlakuannya adalah P0 diberikan ebi, P1 diberikan udang. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau. Analisa uji organoleptik dilakukan oleh panelis semi terlatih sebanyak 25 panelis. Kemudian dilanjutkan dengan uji Paired Sample t- Test dengan tingkat kepercayaan 0,05.

Hasil nilai rata-rata uji organoleptuk sempolet menunjukkan bahwa warna P0:P1 (4,08:4,2) kategori suka, aroma P0:P1 (3,64:3,92) kategori agak suka, rasa P0:P1 (4,28:4,4) kategori suka, tekstur P0:P1 (4,16:4,16) Kategori suka. Uji Paired sample t-Test yang dilakukan tidak terdapat perbedaan yang signifikan dengan substitusi udang pada sempolet.

Kata Kunci : Sempolet, udang, ebi, uji organoleptik