Uji Tingkat Kesukaan Bolu Kemojo dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor

JIHAN SHAFIRA. Uji Tingkat Kesukaan Bolu Kemojo dengan Penambahan
Bubuk Daun Kelor. Dibimbing oleh YESSI ALZA dan IRMA SUSAN
PARAMITA.
Bolu kemojo merupakan makanan khas melayu yang berasal dari Riau.
Bolu kemojo mengandung zat gizi karbohidrat, yang terdiri dari bahan baku
tepung terigu, mentega, telur ayam, gula, santan, daun pandan. Penambahan
bubuk daun kelor terhadap bolu kemojo dapat meningkatkan kandungan zat gizi
zat besi (Fe) pada bolu kemojo. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui
bagaimana tingkat kesukaan dari penambahan bubuk daun kelor. Penelitian ini
menggunakan metode eksperimental dengan desain penelitian yaitu Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 4 perlakuan yaitu dengan perlakuan
control (P0) tanpa penambahan bubuk daun kelor, P1 dengan penambahan 5 g
bubuk daun kelor, P2 dengan penambahan 7.5 g bubuk daun kelor dan P3
penambahan 10 g bubuk daun kelor. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan
Poltekkes Kemenkes Riau. Data diolah menggunanakan SPSS dengan uji One
Way Anova dengan tingkat kemaknaan 5% atau 0.05 dan jika ada perbedaan yang
signifikan dilakukan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada
perbedaan nyata antara warna, aroma, rasa dan tekstur terhadap bolu kemojo
dengan penambahan bubuk daun kelor.
Kata Kunci : Penambahan, Bubuk Daun Kelor, Bolu Kemojo