Daya Terima Kukis Tinggi Protein Untuk Penyakit Jantung Berbahan Dasar Tepung Sagu Dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau

Produk kukis yang beredar di pasaran saat ini umumnya terbuat dari terigu, memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi dengan kandungan serat pangan yang rendah. Sagu merupakan sumber kaya karbohidrat seperti nasi yang menjadi makanan pokok sehari-hari, pemanfaatan tepung sagu sebagai bahan pangan sudah banyak dikenal pada berbagai produk, antara lain papeda, sagu lempeng, sagu tutupala, sagu uha, sinoli, bagea, dan lainya. Pengujian organoleptik bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap suatu produk dari keseluruhan karakteristik sensori yang ada pada produk. Komponen evaluasi uji sensori pada penelitian ini meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Pengujian organoleptik hedonik dilakukan oleh 34 orang panelis semi terlatih yaitu mahasiswa gizi Poltekkes Kemenkes Riau. Dari hasil penelitian bahwa panelis menyukai warna dari perlakuan P1 (formulasi tepung sagu 100% dan tepung kacang hijau 10%), panelis menyukai aroma dari perlakuan P0 (formulasi tepung sagu 100% dan tepung kacang hijau 0%), panelis menyukai tekstur dari perlakuan P0 (formulasi tepung sagu 100% dan tepung kacang hijau 0%) dan panelis menyukai rasa dari perlakuan P0 (formulasi tepung sagu 100% dan tepung kacang hijau 0%).