UJI TINGKAT KESUKAAN PADA DIMSUM AYAM DENGAN SUSBTITUSI IKAN TERI (Stolephorus sp)

Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat didalam tubuh
dibandingkan mineral lain. Namun konsumsi kalsium rata-rata di Indonesia
hanya 254 mg per hari dari 800 mg per hari menurut angka kecukupan gizi yang
dianjurkan. Mineral kalsium dapat diperoleh melalui jenis makanan seperti susu
dan olahannya, kubis, brokoli, almond, salmon, jus jeruk, dan ikan. Diantara
seluruh jenis ikan yang memiliki kandungan mineral kalsium paling tinggi yaitu
ikan teri (Stolephorus sp). Pengolahan ikan teri selama ini masih terbatas dengan
digoreng, maupun ditumis, sehingga perlu dilakukan pengolahan yang lebih
variasi dan menarik, salah satu contoh makanan yang bisa di variasikan dengan
ikan teri adalah dimsum. Dimsum banyak disukai oleh masyarakat dan seringkali
menjadi makanan ringan alternatif oleh konsumen di sela rutinitas yang sibuk dan
padat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan pada dimsum
dengan substitusi ikan teri (Stolephorus sp). Penelitian ini bersifat eksperimental
dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan substitusi ikan
teri yaitu 0%, 25%, 40%, dan 50% ikan teri. Pengujian hedonik dilakukan pada
25 panelis agak terlatih di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau.
Analisis data dilakukan dengan uji One Way Annova dan uji lanjutan Duncan
apabila nilai sign <0,5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada setiap
perlakuan dimsum dengan substitusi ikan teri didapatkan nilai sign >0,5 yang
berarti tidak ada perbedaan nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa pada
setiap perlakuan dimsum dengan substitusi ikan teri.