Daya Terima Pie Substitusi Tepung Mocaf Dan Tepung Kacang Merah

Salah satu produk yang diminati oleh masyarakat yaitu produk pastry yang digunakan untuk camilan, salah satu produk pastry yaitu Pie. Pie merupakan salah satu jenis produk pastry yang terdiri atas adonan kulit dan topping. Penggunaan tepung mocaf dapat mengurangi konsumsi tepung terigu. Namun tepung mocaf memiliki kandungan protein yang rendah sehingga penambahan tepung kacang merah perlu dilakukan untuk memenuhi kebutuhan protein, sehingga dilakukannya substitusi Pie tepung mocaf dan tepung kacang merah Penelitian ini adalah bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi kontrol dan subtsitusi tepung kacang merah sebanyak 20%, 30%, dan 40%, menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 50 panelis, Untuk menganalisa data yang diperoleh menggunakan analisa uji Anova dengan menggunakan program SPSS dengan tingkat kesukaan p <0,05. Hasil penelitian menyatakan tidak ada perbedaan nyata substitusi tepung kacang merah terhadap tingkat kesukaan aroma, dan tekstur Pie dan terdapat perbedaan nyata dalam aspek warna dan rasa.