UJI TINGKAT KESUKAAN ROTI TAWAR SUBSTITUSI SARI WORTEL

Roti tawar merupakan pangan olahan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena memiliki bentuk yang sederhana dan praktis. Wortel diminati masyarakat karena harganya yang murah, enak dan mudah dalam pengolahannya, sehingga dilakukan inovasi roti tawar substitusi sari wortel yang bertujuan meningkatkan nilai gizi dan menambah variasi warna roti tawar. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu kontrol dan empat perlakuan substitusi sari wortel yaitu 25%, 50%, 75% dan 100%. Variabel yang diukur adalah tingkat kesukaan warna, aroma, tekstur dan rasa. Untuk menganalisa data menggunakan one way anova dengan tingkat kemaknaan 0,05. Hasil uji one way anova menunjukkan setiap perlakuan yang berbeda terdapat perbedaan nyata terhadap tingkat kesukaan warna dan rasa yang dihasilkan (P<0,05) pada roti tawar substitusi sari wortel dan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap tingkat kesukaan aroma dan tekstur (P>0,05). Tingkat kesukaan terhadap warna roti tawar sari wortel tertinggi yaitu perlakuan 3 (75% sari wortel). Tingkat kesukaan terhadap aroma roti tawar sari wortel tertinggi yaitu perlakuan 1 (25% sari wortel). Tingkat kesukaan terhadap tekstur roti tawar sari wortel tertinggi yaitu perlakuan 1 (25% sari wortel). Tingkat kesukaan terhadap rasa roti tawar sari wortel tertinggi yaitu perlakuan 2 (50% sari wortel).