TINGKAT KESUKAAN COOKIES DENGAN SUBTITUSI TEPUNG BAYAM MERAH (AMARANTHUS TRICOLOR L) DAN TEPUNG HATI AYAM

IMELDA FEBRIANA Uji Tingkat Kesukaan Cookies dengan Subtitusi Tepung Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L) Dan Tepung Hati Ayam. Di bimbing oleh Irma Susan Paramita, S.Gz, M.Kes
Masalah gizi, khususnya anemia, masih menjadi perhatian utama di Indonesia. Salah satu solusi untuk mengatasinya adalah dengan inovasi pangan berbasis sumber zat besi seperti bayam merah dan hati ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap Cookies yang dibuat dengan substitusi tepung bayam merah dan penambahan tepung hati ayam. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan: F0 (kontrol), F1 (10g : 10g tepung hati ayam), F2 (20g : 20g), dan F3 (30 : 30). Uji organoleptik dilakukan oleh 35 panelis agak terlatih terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonik. Hasil analisis menunjukkan bahwa formulasi F1 paling disukai oleh panelis dalam seluruh parameter, dengan nilai rata-rata tertinggi pada warna (4,48), aroma (4,45), rasa (4,65), dan tekstur (4,48). Semakin tinggi substitusi tepung bayam merah dan hati ayam, tingkat kesukaan menurun akibat perubahan warna menjadi lebih gelap, rasa menjadi lebih pahit, serta aroma dan tekstur yang kurang disukai. Analisis statistik One Way Anova menunjukkan terdapat perbedaan nyata (p<0,05) pada semua parameter diantara keempat formulasi, menandakan subtitusi tepung bayam merah dan tepung hati ayam memberikan pengaruh yang signifikan terhadap setiap formulasi. Selanjutnya dilakukan uji lanjutan yaitu uji Duncan. Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa cookies dengan subtitusi tepung bayam merah dan tepung hati ayam memberikan pengaruh nyata pada Tingkat kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur cookies yang dihasilkan. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur tertinggi pada perlakuan F1 (10 gram tepung bayam merah dan 10 gram tepung hati ayam). sedangkan kesukaan panelis terhadap rasa, aroma, warna, dan tesktur terendah pada perlakuan F3 (30 gram tepung bayam merah dan 30 gram tepung hati ayam).

Kata kunci: Cookies, bayam merah, hati ayam, uji organoleptik, tingkat kesukaan.