GAMBARAN PENYIMPANAN BAHAN PANGAN HEWANI DI INSTALASI GIZI RSUD LUBUK BASUNG

This is the latest version of this item.

Penyimpanan makanan merupakan fase krusial dalam pengelolaan makanan.
Secara khusus, makanan hewani memiliki masa simpan yang lebih pendek
dibandingkan dengan makanan nabati saat masih segar. Oleh karena itu, penerapan
strategi penyimpanan yang tepat akan sangat mempengaruhi kualitas dan keamanan
makanan yang akan diolah. Tujuan penelitian ini untuk dapat menggambarkan
penyimpanan bahan pangan hewani di instalasi gizi RSUD Lubuk Basung.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan desain penelitian cross
sectional. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi dan
wawancara. Hasil penelitian suhu penyimpanan daging sapi, ayam, dan ikan
disimpan pada suhu -13,5oC – 18,5oC, sementara telur ayam disimpan pada suhu
27,4oC – 28oC, sehingga dikatakan tidak sesuai Standar Nasional Indonesia tahun
2008 tentang telur konsumsi. Pada lama penyimpanan rata-rata semua bahan
pangan hewani disimpan dalam waktu 3 hari. Tempat penyimpanan daging sapi,
ayam, dan ikan disimpan dalam cold storage, sementara telur ayam disimpan pada
dry storage. Mutu daging sapi, ayam, ikan, dan telur ayam tergolong baik
berdasarkan karakteristik bahan pangan. Penanganan sebelum penyimpanan daging
sapi, ayam, dan ikan telah dilakukan sesuai dengan ketentuan. Namun, penanganan
sebelum penyimpanan telur ayam belum sesuai, dan proses thawing yang dilakukan
di RSUD Lubuk Basung belum dilakukan dengan benar. Diharapkan kepada pihak
instalasi gizi RSUD Lubuk Basung untuk meninjau ulang suhu penyimpanan dan
proses thawing pangan beku yang dilakukan.