UPAYA MENGHILANGKAN RASA PAHIT PADA UMBUT ROTAN (Daemonoorops robusta)

Umbut rotan (Daemonoorops robusta) merupakan tunas muda dari tanaman rotan yang sering dimanfaatkan sebagai bahan pangan oleh masyarakat Riau, khususnya Rokan Hulu, Kota Pekanbaru, Provinsi Riau. Namun, cita rasa pahit yang kuat menjadi kendala utama dalam pemanfaatannya secara luas dalam kreasi
pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menghilangkan rasa pahit tersebut dengan metode perebusan menggunakan air kelapa dan gula dalam variasi waktu tertentu (30, 45, 60, 75, dan 90 menit) pada suhu 100°C. Rasa pahit pada umbut rotan disebabkan oleh kandungan senyawa saponin yang bersifat larut dalam air dan mudah rusak oleh panas. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan pendekatan deskriptif kualitatif, yang mencakup uji organoleptik rasa dan uji kualitatif saponin. Hasil menunjukkan bahwa perebusan dengan air kelapa dan gula selama 60 menit adalah yang paling efektif dalam menghilangkan rasa pahit, ditandai dengan tidak adanya rasa pahit secara organoleptik dan hasil negatif pada uji saponin. Penelitian ini menunjukkan bahwa metode perebusan untuk menghilangkan rasa pahit pada umbut rotan dapat menjadi alternatif efektif dalam meningkatkan pemanfaatan umbut rotan sebagai pangan lokal yang bernilai gizi dan budaya.