UJI ORGANOLEPTIK MODIFIKASI LAUK NABATI WONTON TAHU DI RSUD X

NURHIDAYAH. Uji Organoleptik Modifikasi Lauk Nabati Wonton Tahu di RSUD X. Dibimbing oleh IRMA SUSAN PARAMITA dan ALKAUSYARI AZIZ.
Pelayanan gizi rumah sakit bertujuan memenuhi kebutuhan gizi pasien dan menunjang proses penyembuhan. Salah satu indikator mutu penyelenggaraan makanan adalah rendahnya sisa makanan pasien. Hasil studi pendahuluan di RSUD X menunjukkan bahwa sisa makanan pada menu lauk nabati bola-bola tahu mencapai 30%, melebihi Standar Pelayanan Minimal rumah sakit (≤20%). Salah satu upaya untuk meningkatkan daya terima makanan adalah melalui modifikasi menu menjadi wonton tahu. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan zat gizi produk berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) serta tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian menggunakan desain deskriptif kuantitatif dengan melibatkan 15 panelis terlatih yang terdiri atas 10 ahli gizi dan 5 pramusaji. Data dikumpulkan melalui perhitungan kandungan zat gizi menggunakan TKPI dan uji organoleptik dengan kuesioner hedonik skala 1–5, kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh panelis memberikan penilaian suka hingga sangat suka terhadap produk, yaitu warna (60,0% suka; 40,0% sangat suka), aroma (26,7% suka; 73,3% sangat suka), tekstur (33,3% suka; 66,7% sangat suka), dan rasa (40,0% suka; 60,0% sangat suka). Wonton tahu memiliki tingkat penerimaan yang sangat baik sehingga berpotensi menjadi alternatif menu lauk nabati di RSUD X.
Kata kunci: uji organoleptik, wonton tahu, lauk nabati, modifikasi menu, daya terima makanan.