ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES MODIFIKASI DARI BERBAGAI JENIS UMBI-UMBIAN DAN KACANG-KACANGAN (STUDI LITERATUR)

Produk cookies sekarang ini sudah banyak mengalami variasi campuran bahan baku tepung terigu atau menggantinya dengan bahan baku baru seperti memanfaatkan potensi pangan lokal umbi-umbian dan kacang-kacangan dengan berbagai macam tujuan salah satunya adalah untuk meningkatkan nilai gizi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan serta peningkatan jumlah kandungan zat gizi pada setiap jenis cookies yang dimodifikasi dari berbagai jenis umbi-umbian dan kacang -kacangan terhadap mutu cookies yang dihasilkan serta mengetahui nilai mutunya berdasarkan SNI 01-2973-1992.
Metode penelitian ini adalah studi literatur. Jurnal - jurnal yang dipilih adalah jurnal penelitian yang berkaitan dengan analisis sifat kimia dan sifat fisik Cookies berbahan dasar umbi-umbian atau kacang-kacangan.
Hasil penelitian menunjukkan rata-rata kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat formulasi terbaik dari cookies modifikasi sudah memenuhi syarat mutu SNI cookies 01-2973-1992. Bahan baku, bahan tambahan, kebersihan bahan, perlakuan dan proses pemasakan sangat mempengaruhi sifat fisik dan kimia pada produk cookies modifikasi yang dihasilkan. Untuk penelitian lebih lanjut, sebaiknya dilakukan analisis daya cerna pati dan daya cerna protein karena cookies menggunakan berbagai jenis tepung sebagai sumber energi dan protein.