KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK LASAGNA GORENG DENGAN SUBSTITUSI IKAN PATIN

BADZLINA FARAHIYATI JF, P032013411049 (2023) KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK LASAGNA GORENG DENGAN SUBSTITUSI IKAN PATIN. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

[img] Text
COVER.pdf

Download (66kB)
[img] Text
ABSTRAK & ABSTRACT.pdf

Download (61kB)
[img] Text
LEMBAR PENGESAHAN.pdf

Download (1MB)
[img] Text
KATA PENGANTAR.pdf

Download (72kB)
[img] Text
DAFTAR ISI.docx

Download (36kB)
[img] Text
BAB I PENDAHULUAN.docx

Download (45kB)
[img] Text
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.docx

Download (69kB)
[img] Text
BAB III METODE PENELITIAN.docx

Download (121kB)
[img] Text
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.docx

Download (917kB)
[img] Text
BAB V PENUTUP.docx

Download (32kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.docx

Download (47kB)
[img] Text
LAMPIRAN.docx

Download (1MB)
Official URL: http://repository.pkr.ac.id

Abstract

Pasta merupakan produk olahan tepung terigu yang digemari masyarakat Indonesia, salah satunya lasagna. Ikan patin mencatat tingkat produksi ikan tertinggi di Provinsi Riau yaitu sebanyak 30.967 ton pada tahun 2020. Peningkatan kandungan protein dilakukan dengan subtitusi tepung terigu dengan ikan patin sebagai sumber protein. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar protein dan sifat organoleptik lasagna goreng dengan subtitusi ikan patin. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan subtitusi ikan patin yaitu 0%, 30%, 35%, dan 40% ikan patin. Pengujian hedonik dilakukan pada 15 panelis agak terlatih di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau. Pengukuran kadar protein dilakukan di Laboratorium Hasil Perikanan dan Kelautan Universitas Riau dan UPT Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang dengan Metode Kjeldahl. Analisis data dilakukan dengan uji One Way Anova dan uji lanjut Duncan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan diperoleh hasil bahwa tingkat kesukaan rasa dan aroma yang paling disukai panelis adalah perlakuan 3 (40% daging ikan patin). Sedangkan tingkat kesukaan tekstur yang paling disukai panelis adalah kontrol akan tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan 1 dan perlakuan 2. Berdasarkan hasil uji statistik lasagna goreng dengan subtitusi ikan patin p<0,05 memberikan pengaruh nyata pada tingkat kesukaan rasa, tekstur dan aroma. Sedangkan tidak memberikan pengaruh nyata pada warna. Perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan 2 (35% daging ikan patin) dengan biaya produksi Rp.82.467/kg.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Lasagna, Ikan Patin, Uji Hedonik, Kadar Protein
Subjects: L Education > LB Theory and practice of education
Depositing User: gizi 2024 PKR
Date Deposited: 07 Aug 2023 07:35
Last Modified: 07 Aug 2023 07:35
URI: http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/3971

Actions (login required)

View Item View Item