PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP TINGKAT KESUKAAN PADA BAKSO IKAN LELE

SHAFA AYU RIANA, P032113411036 (2024) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP TINGKAT KESUKAAN PADA BAKSO IKAN LELE. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (504kB)
	Text Abstrak_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (50kB)
	Text Bab I_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (111kB)
	Text Bab II_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (223kB)
	Text Bab III_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (219kB)
	Text Bab IV_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (172kB)
	Text Bab V_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (45kB)
	Text Daftar Pustaka_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (196kB)
	Text Lampiran_Shafa Ayu Riana_P032113411036_D3 Gizi_2024.pdf Download (515kB)

Abstract

Bakso merupakan makanan yang banyak digemari masyarakat di Indonesia. Umumnya bakso terbuat dari bahan baku tapioka akan tetapi kandungan gizi tapioka relatif rendah sehingga tepung daun kelor sangat potensial digunakan sebagai penambahan pada bakso ikan lele untuk meningkatkan kandungan gizi bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap tingkat kesukaan pada bakso ikan lele. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan (penambahan 1%, 2%, 3% tepung daun kelor) dan satu kontrol. Analisa dilakukan menggunakan uji hedonik dengan panelis agak terlatih sebanyak 30 orang dan dilanjutkan dengan uji One Way Anova terhadap tingkat kesukaan bakso ikan lele dengan tingkat kemaknaan 0,05. Hasil penelitian uji tingkat kesukaan didapatkan hasil bahwa tidak ada pengaruh penambahan tepung daun kelor pada tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur yang dihasilkan dengan nilai (p>0,05). Produk bakso ikan lele dengan penambahan tepung daun kelor berpengaruh terhadap nilai gizi bakso ikan lele, dari 4 percobaan yaitu satu kontrol dan 3 perlakuan diketahui bahwa nilai gizi meningkat untuk setiap perlakuannya. Dapat disimpulkan, bahwa tidak ada pengaruh penambahan tepung daun kelor pada tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur yang dihasilkan. Diharapkan penelitian ini dapat menjadi acuan untuk penelitian selanjutnya, dalam mengembangkan produk formulasi untuk meningkatkan rasa dan tingkat penerimaan yang lebih baik dengan melakukan analisa zat gizi dengan metode kimia dan disarankan bagi masyarakat untuk memenuhi kebutuhan protein pada makanan selingan, dengan dapat mengkonsumsi bakso ikan lele dengan penambahan tepung daun kelor. Kata Kunci : Bakso Ikan Lele, Tepung Daun Kelor, Tingkat Kesukaan

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Bakso Ikan Lele, Tepung Daun Kelor, Tingkat Kesukaan
Subjects:	R Medicine > RG Gynecology and obstetrics
Depositing User:	gizi 2024 PKR
Date Deposited:	02 Aug 2024 02:09
Last Modified:	02 Aug 2024 02:09
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/4847

Actions (login required)

View Item