KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN PERBEDAAN SUBSTITUSI BAHAN BAKU TEPUNG IKAN (Studi Literatur)

Putri Soleha, P031713411026 (2020) KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN PERBEDAAN SUBSTITUSI BAHAN BAKU TEPUNG IKAN (Studi Literatur). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (26kB) | Request a copy
	Text ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (17kB) | Request a copy
	Text KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Registered users only Download (97kB) | Request a copy
	Text DAFTAR ISI.pdf Restricted to Registered users only Download (157kB) | Request a copy
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (130kB) | Request a copy
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (311kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (176kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (133kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN.pdf Download (202kB)

Abstract

Cookies merupakan salah satu jenis biscuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat. Konsumsi rata-rata cookies di Indonesia pada tahun 2013-2017 meningkat setiap tahunnya. Oleh karena itu perlu adanya alternatif penggunaan tepung dalam upaya mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu sebagai bahan baku utama dalam pembuatan cookies. Tujuan penelitiaan ini adalah mengidentifikasi pengaruh karakteristik cookies dengan perbedaan substitusi bahan baku tepung ikan berdasarkan studi literatur. Penelitian ini dilakukan bulan Januari-April 2020. Jenis dan metode penelitian ini adalah penelitian studi literatur dengan mencari referensi penelitian yang relevan terkait karakteristik cookies dengan perbedaan substitusi bahan baku tepung ikan. Data-data yang sudah diperoleh kemudian dianalisis dengan metode analisis deskriptif. Dokumentasi merupakan metode untuk mencari dokumen atau data-data yang dianggap penting melalui jurnal nasional dan jurnal internasional yang berkaitan dengan karakteristik cookies dengan perbedaan substitusi bahan baku tepung ikan. Hasil studi literatur menunjukkan secara umum, karakteristik cookies dengan substitusi tepung ikan lele dan gabus memiliki rasa yang normal yaitu rasa khas cookies, cookies yang dihasilkan memiliki tekstur padat dan renyah. Aroma dan warna yang dihasilkan cookies memliki aroma dari tepung ikan dan warna kuning kecoklatan pada cookies. Hasil analisis zat gizi cookies berdasarkan studi literature yaitu cookies dengan substitusi tepung ikan gabus lebih tinggi protein daripada tepung ikan lele. Daftar Pustaka : 34 (1992-2019) Kata Kunci : Cookies, Tepung Ikan Lele, Tepung Ikan Gabus, Karakteristik, Studi Literatur

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Cookies, Tepung Ikan Lele, Tepung Ikan Gabus, Karakteristik, Studi Literatur
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling
Depositing User:	mahasiswa pkr polkemri
Date Deposited:	27 Aug 2020 07:49
Last Modified:	27 Aug 2020 07:49
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/727

Actions (login required)

View Item