GAMBARAN PENILAIAN CITA RASA MENU PROGRAM MAKAN BERGIZI GRATIS (MBG) OLEH SISWA KELAS 8 DI SMPN 3 PEKANBARU

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) bertujuan memenuhi kebutuhan gizi siswa melalui penyediaan makanan bergizi seimbang di sekolah. Namun, program ini menghadapi keluhan terkait cita rasa menu yang berpotensi menurunkan penerimaan siswa. Penelitian ini bertujuan mengetahui gambaran penilaian cita rasa menu MBG oleh siswa kelas 8 di SMPN 3 Pekanbaru pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan desain cross sectional. Sampel berjumlah 67 dari 197 siswa kelas 8, ditentukan dengan rumus Slovin dan dipilih melalui simple random sampling. Data dikumpulkan selama dua hari berturut-turut menggunakan uji hedonik skala 5 poin, mewakili variasi menu dalam siklus 10+2 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Pulau Karomah. Hasil menunjukkan penilaian hari pertama umumnya berada pada kategori biasa untuk warna (53,7%), rasa (53,7%), dan tekstur (43,3%), serta kurang beraroma untuk aroma (34,3%). Pada hari kedua, keempat aspek meningkat, dengan proporsi terbesar bergeser ke kategori menarik (52,2%), beraroma (40,3%), enak (49,3%), dan sesuai (38,8%). Temuan ini menunjukkan penilaian cita rasa siswa sangat dipengaruhi oleh variasi komposisi menu antar hari. Keberagaman warna, penggunaan wadah tertutup, kompleksitas bumbu, serta ada tidaknya menu berkuah dalam satu ompreng. Hasil ini dapat menjadi bahan evaluasi bagi SPPG dalam meningkatkan variasi warna, kekuatan bumbu, pengemasan buah, dan pemisahan menu berkuah, guna meningkatkan penerimaan siswa terhadap MBG secara berkelanjutan.