TINJAUAN KESESUAIAN MENU DENGAN SIKLUS MENU MAKANAN BIASA BERDASARKAN WAKTU MAKAN PADA PASIEN RAWAT INAP KELAS III RSUD Dr. ACHMAD MOCHTAR

MARSHA PRAMAI SHELLA. Tinjauan Kesesuian Menu Dengan Siklus Menu Makanan Biasa Berdasarkan Waktu Makan Pada Pasien Rawat Inap Kelas III RSUD Dr. Achmad Mochtar Tahun 2026 (Dibimbing oleh SRI MULYANI, STP., M.Si dan MUHARNI, SP., M.Gizi).

Kesesuaian menu dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit merupakan salah satu indikator mutu pelayanan gizi yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi pasien. Ketidaksesuaian antara siklus menu dengan menu yang disajikan dapat memengaruhi variasi makanan, daya terima pasien, dan pemenuhan kebutuhan gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kesesuaian siklus menu makanan biasa dengan menu yang disajikan kepada pasien rawat inap kelas III di RSUD Dr. Achmad Mochtar. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan desain observasional. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung menggunakan formulir checklist dengan membandingkan menu yang disajikan dengan siklus menu rumah sakit. Pengamatan dilakukan selama siklus menu 10 hari dan 1 hari menu khusus pada makan pagi, snack pagi, makan siang, dan makan sore. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesesuaian menu pada makan pagi dan snack pagi masing-masing sebesar 100%. Pada makan siang diperoleh tingkat kesesuaian sebesar 72,8% dan ketidaksesuaian sebesar 27,2%, sedangkan pada makan sore diperoleh tingkat kesesuaian sebesar 63,7% dan ketidaksesuaian sebesar 36,3%. Ketidaksesuaian menu disebabkan oleh keterbatasan bahan makanan, perubahan menu, dan kendala distribusi makanan. Disimpulkan bahwa kesesuaian menu sudah baik pada makan pagi dan snack pagi, namun masih ditemukan ketidaksesuaian pada makan siang dan makan sore. Oleh karena itu, perlu dilakukan peningkatan pengawasan terhadap proses persiapan, pengolahan, dan pendistribusian makanan agar kesesuaian menu dengan siklus menu yang telah ditetapkan dapat dipertahankan dan ditingkatkan.

Kata Kunci: Kesesuaian menu, siklus menu, makanan biasa, pasien rawat inap, pelayanan gizi rumah sakit.