GAMBARAN DAYA TERIMA MODIFIKASI PUTU AYU GLUKOCARE SEBAGAI SNACK ALTERNATIF PENDERITA DIABETES MELITUS

AGHNIA SYAKIIRA. Gambaran Daya Terima Modifikasi Putu Ayu Glukocare Sebagai
Snack Alternatif Penderita Diabetes Melitus.
Dibimbing oleh pembimbing I Irma Susan Paramita, S.Gz, M.Kes dan pembimbing II Nur
Kholis, M.Pd
Penderita diabetes melitus memerlukan makanan selingan dengan daya terima yang
baik serta kandungan karbohidrat yang lebih rendah. Putu Ayu Glukocare dikembangkan
menggunakan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour), ubi ungu, dan stevia sebagai
alternatif snack bagi penderita diabetes melitus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
gambaran daya terima dan nilai gizi Putu Ayu Glukocare. Penelitian deskriptif kuantitatif
ini dilaksanakan di Instalasi Gizi RSBP Batam pada Februari 2026 dengan melibatkan 30
panelis yang dipilih secara purposive sampling. Daya terima dinilai melalui uji hedonik
terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa, sedangkan analisis nilai gizi dilakukan
menggunakan aplikasi NutriSurvey. Data dianalisis secara univariat. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa Putu Ayu Glukocare per porsi (35 g) mengandung energi 76,77 kkal,
protein 1,81 g, lemak 3,37 g, dan karbohidrat 10,45 g. Hasil uji hedonik menunjukkan
tingkat kesukaan panelis yang tinggi terhadap warna (60%), aroma (66,7%), tekstur
(53,3%), dan rasa (70%). Dengan demikian, Putu Ayu Glukocare memiliki daya terima
yang baik, kandungan energi dan karbohidrat yang lebih rendah, serta berpotensi menjadi
alternatif makanan selingan bagi penderita diabetes melitus.
Kata kunci: Diabetes melitus, Putu Ayu Glukocare, daya terima, uji hedonik, MOCAF.