GAMBARAN SISA MAKANAN DIET JANTUNG PADA PASIEN RAWAT INAP RSUD DR. ACHMAD MOCHTAR BUKITTINGGI TAHUN 2026

Sisa makanan yang tinggi pada pasien rawat inap dapat berdampak pada penurunan status gizi, perlambatan proses penyembuhan, serta pemborosan biaya penyelenggaraan makanan rumah sakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sisa makanan diet jantung pada pasien rawat inap di RSUD Dr. Achmad Mochtar Bukittinggi berdasarkan bentuk makanan, waktu makan, dan komponen makanan. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif dengan sampel berupa 93 piring makanan diet jantung yang diamati selama satu siklus menu (10 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sisa makanan kategori tidak baik (>20%) mencapai 54,8% dari total sampel. Berdasarkan bentuk makanan, sisa tertinggi ditemukan pada makanan lunak (55,2%). Berdasarkan waktu makan, sisa tertinggi terjadi pada waktu makan siang (64,5%). Berdasarkan komponen makanan, sisa tertinggi ditemukan pada sayur (71%), diikuti makanan pokok (64,5%), lauk nabati (35,5%), dan lauk hewani (29%). Tingginya sisa makanan berkaitan dengan ketidaksesuaian rasa dan tekstur makanan lunak dengan preferensi lokal, jeda waktu makan yang terlalu singkat, serta rendahnya daya terima pasien terhadap sayur dan lauk nabati. Diperlukan modifikasi menu, penyesuaian jadwal distribusi, serta evaluasi berkala guna menekan angka sisa makanan dan mendukung optimalisasi asupan gizi pasien diet jantung.