GAMBARAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING DAN BASAH DI INSTALASI GIZI RSUD DR. ACHMAD MOCHTAR BUKITTINGGI

Penyimpanan bahan makanan di instalasi gizi rumah sakit merupakan tahap kritis dalam penyelenggaraan makanan yang berpengaruh langsung terhadap keamanan dan mutu pangan bagi pasien. Mengetahui gambaran penyimpanan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Achmad Mochtar Bukittinggi meliputi kondisi ruang, tata letak, serta penerapan sistem FEFO dan FIFO. Deskriptif dengan desain cross sectional. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi menggunakan lembar checklist yang disesuaikan dengan standar Pedoman Gizi Rumah Sakit (PGRS). Penelitian menunjukkan bahwa kondisi ruang penyimpanan bahan makanan kering dikategorikan cukup (70%), tata letak penyimpanan bahan makanan kering dikategorikan cukup (66,7%), dan penerapan sistem FEFO dikategorikan kurang (42,9%). Sementara itu, kondisi ruang penyimpanan bahan makanan basah dikategorikan kurang (30%), tata letak penyimpanan bahan makanan basah dikategorikan cukup (50%), dan penerapan sistem FIFO dikategorikan baik (100%). Aspek yang masih belum memenuhi standar meliputi suhu, kelembapan, ventilasi, jarak rak, pelabelan, dan penggunaan wadah penyimpanan, sehingga secara umum kondisi ruang penyimpanan bahan makanan basah masih berada pada kategori kurang, sedangkan penerapan sistem FIFO pada bahan makanan basah justru telah berjalan dengan baik dibandingkan penerapan sistem FEFO pada bahan makanan kering. Diperlukan perbaikan menyeluruh terutama pada aspek suhu penyimpanan, pelabelan bahan makanan, dan tata letak rak guna menjamin keamanan pangan bagi pasien, serta perlu adanya evaluasi dan pelatihan berkala bagi petugas gizi terkait penerapan sistem FEFO dan FIFO secara konsisten.