GAMBARAN TINGKAT PENGETAHUAN DAN PERILAKU HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DI EVA’S CATERING KOTA PEKANBARU

RISKI MAULIDAR AZHARI. Gambaran Tingkat Pengetahuan dan Perilaku Higiene Penjamah Makanan di Eva's Catering Kota Pekanbaru. Dibimbing oleh Roziana, SST, M.Gizi dan Prof. Dr. Aslis Wirda Hayati, SP, M.Si

Higiene penjamah makanan berperan penting dalam menjaga keamanan pangan dan mencegah kontaminasi makanan. Berdasarkan observasi awal, masih ditemukan penjamah makanan yang belum menerapkan personal higiene secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tingkat pengetahuan, perilaku higiene, dan mengidentifikasi indikator perilaku higiene yang belum diterapkan secara optimal oleh penjamah makanan di Eva's Catering Kota Pekanbaru. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif kuantitatif dengan teknik total sampling pada 15 penjamah makanan. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner dan lembar observasi, kemudian dianalisis secara univariat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 13 responden (86,7%) memiliki tingkat pengetahuan kategori baik dan 2 responden (13,3%) kategori sedang. Perilaku higiene terdiri atas kategori baik sebanyak 8 responden (53,3%) dan kategori cukup sebanyak 7 responden (46,7%). Indikator yang belum diterapkan secara optimal meliputi penggunaan masker (100%), celemek (80,0%), berbicara saat menjamah makanan (66,7%), penggunaan penutup kepala (53,3%), dan mencuci tangan menggunakan sabun (33,3%). Disimpulkan bahwa tingkat pengetahuan penjamah makanan sudah baik, namun penerapan perilaku higiene masih perlu ditingkatkan, terutama penggunaan alat pelindung diri dan kebiasaan mencuci tangan.

Kata kunci: higiene, pengetahuan, perilaku higiene, penjamah makanan,keamanan
pangan.